Категория - Авторские статьи
El Celler de Can Roca — лучший ресторан мира.
Рестораны
Ресторан братьев Рока- отличное подтверждение тому, что три головы- еще лучше, чем две(это часть пословицы, а не отсыл к кому бы то ни было) и что при правильном разделении обязанностей, можно построить успешный семейный бизнес. Человечество знает трех…
Илья Кокотовский о своей 9 — месячной стажировке в Mugaritz.
Интервью
— не могли бы вы рассказать о своей поварской карьере до отъезда? (И): хорошую школу получил в ресторане Ла маре, там я проработал несколько лет, затем интересная работа в двух ресторанах вегетарианской кухни «кафе укроп».Пожалуй, есть еще десяток…
Строппа Маттиа — не путать с Яном Лежаром
Рестораны
Строппа Маттиа — уроженец Ломбардии, шеф-повар ресторана Della Villa в альпийском городке Кампителло ди Фаса. Свою первую звезду мишлен получил в 2013, в 2014 подтвердил свое звание. Маттиа- яркий пример того, как взаимосвязаны кухня и живопись в современном…
Кике Дакоста — новая валенсийская кухня.
Рестораны
Кике Дакоста — шеф-повар и владелец одноименного ресторана в Дении (Валенсия, из окна, наверное, Ибицу видно) Многие сравнивают его с Ферраном Адриа и Хуаном Арзаком и не без оснований — 3 звезды Мишлен в 2013 году, 26 место…
Mugaritz -ресторан страны Басков.
Рестораны
Шеф-повар Антони Луис Адурис, получивший бесценный опыт на кухнях Марии Арзак, Мартина Берасатеги и Феррана Адриа, открыл свое заведение в 1998 и всего через два года получил первую звезду Мишлен.(и титул нового «короля Испании от Гастрономии») В наши…
Ян Бернард Лежар — признанный художник гастрономии.
Рестораны
Парижанин, в 16 получивший диплом о кулинарном образовании, начинавший свою карьеру в Cheval Blanc(да, такой человек и в Москве), Ян Бернард Лежар- без преувеличений величайший художник от гастрономии. Его блюда восхищают, завораживают, приводят в восторг. И это не…
Ода дешевым ножам.
Авторские статьи
Одна из самых популярных кулинарных истин гласит, что хорошему повару нужен хороший нож. Но, быть может, не стоит слепо следовать стереотипам? Я работаю ножом, купленным у китайца на рынке всего за 10$ и чувствую себя прекрасно. Форумы с…
Основы ферментации: Rhizopus oligosporus.
Авторские статьи
Илья Кокотовский продолжает рассказывать о ферментации так, как умеет только он. Интересно, познавательно и с примерами. Привет всем, кто алчен до знаний и новых идей..) Упорство, ключ ко всему, поэтому мы продолжаем изучать и применять на практике стартовые культуры…
Эра эгоцентричной кухни.
Авторские статьи
Алан Ричман (не путать с Аланом Рикманом) в марте прошлого года написал потрясающую статью для GQ: «Эра эгоцентричной кухни». Она длинная, интересная и, разумеется, на английском. Для тех, кто не хочет читать, очень краткое содержание: эгоцентричную кухню можно…