Категория - Авторские статьи
Вся правда о чугунных сковородках: развенчиваем 7 главных мифов.
Авторские статьи
Во время переезда, когда пришлось жить всего с двумя сковородами на кухне, обе из них были чугунные. Именно на них получался самый лучший жареный картофель, отличные стейки. Такие сковороды подходили для приготовления кукурузного хлеба и пиццы. Суть в…
Автолиз мяса и зачем нужна выдержка.
Авторские статьи
Что это: Автолиз – процесс изменения химического состава, структуры и свойств мяса после убоя животного, проходящий под воздействием собственных ферментов. Что происходит: После остановки жизненно важных процессов прекращается подача кислорода, тормозится синтез и в тканях накапливаются конечные продукты…
Nordic Food Lab и Mad food
Авторские статьи
В Дании, на родине таких ресторанов как Noma, A|o|c, Geranium, отмеченных двумя звездами мишлен (а есть еще 15 с одной), гастрономическая культура складывается не только из меню заведений. Среди организаций, которые отвечают за современную скандинавскую кухню, особого внимания…
«Шеф- пилигрим» Нажет Канаш
Рестораны
Резюме шеф-повара марроканского происхождения Нажет Канаш (Najat Kaanache) может впечатлить кого угодно. Бывшая актриса, волонтер, побывавшая практически во всех странах Азии и Южной Америки, Нажет в течение 4-х лет стажировалась в лучших ресторанах мира. В ее послужном списке…
Frantzén — повторное открытие в 2017.
Рестораны
Ресторан в центре Стокгольма еще три года назад носил имя Frantzén/Lindeberg, но с уходом шеф-кондитера Дэниела Линдеберга в мае 2013, название сократилось. Интерьер заведения, без преувеличения можно назвать спартанским, в канонах нового скандинавского стиля. В блюдах используются местные…
El Celler de Can Roca — лучший ресторан мира.
Рестораны
Ресторан братьев Рока- отличное подтверждение тому, что три головы- еще лучше, чем две(это часть пословицы, а не отсыл к кому бы то ни было) и что при правильном разделении обязанностей, можно построить успешный семейный бизнес. Человечество знает трех…
Илья Кокотовский о своей 9 — месячной стажировке в Mugaritz.
Интервью
— не могли бы вы рассказать о своей поварской карьере до отъезда? (И): хорошую школу получил в ресторане Ла маре, там я проработал несколько лет, затем интересная работа в двух ресторанах вегетарианской кухни «кафе укроп».Пожалуй, есть еще десяток…
Строппа Маттиа — не путать с Яном Лежаром
Рестораны
Строппа Маттиа — уроженец Ломбардии, шеф-повар ресторана Della Villa в альпийском городке Кампителло ди Фаса. Свою первую звезду мишлен получил в 2013, в 2014 подтвердил свое звание. Маттиа- яркий пример того, как взаимосвязаны кухня и живопись в современном…
Кике Дакоста — новая валенсийская кухня.
Рестораны
Кике Дакоста — шеф-повар и владелец одноименного ресторана в Дении (Валенсия, из окна, наверное, Ибицу видно) Многие сравнивают его с Ферраном Адриа и Хуаном Арзаком и не без оснований — 3 звезды Мишлен в 2013 году, 26 место…