Категория - Авторские статьи
Хосе Андрес — традиционные вкусы и кулинарные новаторства.
Рестораны
Хосе Андрес — американский шеф- повар испанского происхождения. Обладатель множества наград (Шеф 2009 года, Лучший шеф- повар средне- атлантического региона, Выдающийся шеф по версии James Beard Foundation) и даже премии «Человек Года 2009» по версии журнала GQ. В…
Пьер Эрме- лучший кондитер года.
Рестораны
В кондитерском деле имя Пьера Эрме сопоставимо с фигурой Луи Вюитона в мире моды. Его визитная карточка- макароны, сделали его самым известным кондитером, а почти 50 магазинов по всему миру составляют достойную конкуренцию империи Вюитон на рынке товаров…
Илья Кокотовский о первом настоящем огороде при ресторане.
Интервью
Поработавшего с лучшими шеф-поварами мира Илью Кокотовского можно оценивать не столько по вкусовым комбинациям его сетов (что нисколько их не умаляет), сколько по количеству новых идей, реализуемых с момента его возвращения в родные края. Поэтому узнав, что у…
Лучший способ приготовления лосося.
Авторские статьи
Лучший способ приготовления лосося. Работа над статьей началась с поиска ответа на казалось бы простой вопрос: каким образом сохранить нежную текстуру лосося? Варить или готовить на пару? Мы провели тест: взяли две кастрюли, в одну добавили курт-бульон (кисловатый…
18 причин считать Марко Пьера Уайта невероятно крутым
Авторские статьи
1. Он стал самым молодым шефом, удостоенным трех звезд мишлен. 2. Он чертовски прав, считая, что : «Когда кто-то говорит о «звездном шеф- поваре», я думаю о бездарной личности с раздутым эго». 3. Он учил Гордона Рамзи, и,…
Ален Пассар — вегетарианский шеф с 3 звездами Мишлен.
Рестораны
L’Arpège, открытый в 1986, уже в первый год был отмечен одной звездой Мишлен. В 1989- двумя. Через десять лет, в 1996- собрал все три. А в 2001, шеф Ален Пассар, вдохновленный овощной тематикой, изгнал из меню мясо. Ну…
Самый полный гид по скороваркам: что и как в них готовить.
Авторские статьи
Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней. Часть 1. Принцип работы и виды. Скороварка — удивительный рабочий инструмент…
Массимо Боттура — итальянский инноватор и шеф Osteria Francescana.
Рестораны
C 2010 года его заведение входит в пятерку лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino (2-е место в 2015), а в 2012 получило три звезды Мишлен. Свой первый ресторан Боттура открыл в 24 года, выкупив помещение траттории в…