Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - Авторские статьи

Лучший способ приготовления лосося.

Авторские статьи

Лучший способ приготовления лосося. Работа над статьей началась с поиска ответа на казалось бы простой вопрос: каким образом сохранить нежную текстуру лосося? Варить или готовить на пару? Мы провели тест: взяли две кастрюли, в одну добавили курт-бульон (кисловатый…

18 причин считать Марко Пьера Уайта невероятно крутым

Авторские статьи

1. Он стал самым молодым шефом, удостоенным трех звезд мишлен. 2. Он чертовски прав, считая, что : «Когда кто-то говорит о «звездном шеф- поваре», я думаю о бездарной личности с раздутым эго». 3. Он учил Гордона Рамзи, и,…

Самое полное руководство по приготовлению стейков на сковороде.

Авторские статьи

Для тех, у кого дома нет ни хоспера, ни газового гриля. ( что, в принципе, нормально ) Базовый метод. Когда времени более чем достаточно, мы пользуемся су-видом или методом обратной обжарки, сначала готовя мясо на низкой температуре в…

Ален Пассар — вегетарианский шеф с 3 звездами Мишлен.

Рестораны

L’Arpège, открытый в 1986, уже в первый год был отмечен одной звездой Мишлен. В 1989- двумя. Через десять лет, в 1996- собрал все три. А в 2001, шеф Ален Пассар, вдохновленный овощной тематикой, изгнал из меню мясо. Ну…

Экспресс- курс по фуд- фотографии.

Авторские статьи

Неоспоримый факт: сейчас внешнему виду блюда уделяется не меньше внимания, чем вкусу (а иногда и больше). И умение создать органичную композицию становится ключевым. Больше всего это относится к тому, что мы не можем попробовать. Яркие и сочные фотографии…

Самый полный гид по скороваркам: что и как в них готовить.

Авторские статьи

Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней. Часть 1. Принцип работы и виды. Скороварка — удивительный рабочий инструмент…

Массимо Боттура — итальянский инноватор и шеф Osteria Francescana.

Рестораны

C 2010 года его заведение входит в пятерку лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino (2-е место в 2015), а в 2012 получило три звезды Мишлен. Свой первый ресторан Боттура открыл в 24 года, выкупив помещение траттории в…

Фабрицио Фатуччи о работе в России, уровне гостей и поваров.

Интервью

Один из самых известных итальянцев в Петербурге, Фабрицио Фатуччи, рассказывает, почему переехал из солнечного Рима в дождливый Петербург, о том, как изменились повара и гости за последние 10 лет, делится мыслями по поводу русской гастрономии и советует, чем…

Не позволяйте вашему ситу лежать без дела, используйте его по полной!

Авторские статьи

1) Идеальные яйца пашот. Откиньте свежее яйцо на сито, а затем опустите его в кипяток. Больше никаких танцев с бубном (венчиком) и уксуса. (видео прикрепляем) 2) Гладкая текстура пюре. Не хватает средств на Vitamix (с нынешним курсом проще…

Боб Крамер. Нож, как произведение искусства.

Авторские статьи

Окончив океанографический факультет Вашингтонского университета, Боб Крамер в течение 10 лет работал на ресторанных кухнях. Свой бизнес он начал с заточки ножей, за которыми лично приезжал в заведения. Главным правилом, подкупающим его клиентов, было: «Если нож не будет…