Категория - Авторские статьи
Правила кухни, о которых не пишут в книгах.
Авторские статьи
Приготовление пищи- это метод проб и ошибок. И повара на ресторанных кухнях проходят жестокую школу. Со временем мы становимся аккуратнее, предусмотрительнее. Мы становимся профессионалами. — Носите специальную обувь. Уронить нож или пролить кипящую воду на ноги в шлепках…
Топ самых глупых заказов по версии Fine dining lovers.
Авторские статьи
Fine dining lovers совместно с порталом cheftalk (не путать с chefstalk) опубликовали выборку под заголовком «самые идиотские заказы». Не могли пройти мимо. — Есть ли у вас в меню безглютеновые стейки? — Этот копченый лосось без «рыбного» привкуса?…
Доставка и оплата
Авторские статьи
Кроме статей и рецептов на нашем сайте есть магазин, в котором мы можете купить текстуры для молекулярной кухни. Наш магазин текстур и оборудования находится в Санкт- Петербурге, но мы отправляем товары по России и зарубеж. У нас вы…
Нина Тарасова о гастрономическом форуме в Барселоне о том, как воспринимают русскую кухню иностранцы.
Интервью
1) Начнем не с гастрономического фестиваля. Вы – одна из самых известных кондитеров России. Как вы начали свою профессиональную карьеру? Где обучались мастерству? Меня всегда немного тянуло на кухню. Особенно это остро ощущалось в школе на уроках труда.…
10 правил успеха от Гордона Рамзи.
Авторские статьи
1) Мой совет поварам от 16 до 30 лет – не переставайте учиться. Не работайте, чтобы получить деньги, получайте знания. 2) Учитесь делегировать полномочия. Ключ к управлению- правильно донести свое видение мира до другого человека. 3) Как бы…
Что нужно знать из истории «Молекулярной гастрономии».
Авторские статьи
1969 – английский ученый Николас Курти провел лекцию под названием «Физика на кухне», впервые рассмотрев процесс приготовления с научной точки зрения. 1980-е — Французский химик Эрве Тис в своей парижской лаборатории опроверг большую часть традиционных кулинарных аксиом. 1984…
Хосе Андрес — традиционные вкусы и кулинарные новаторства.
Рестораны
Хосе Андрес — американский шеф- повар испанского происхождения. Обладатель множества наград (Шеф 2009 года, Лучший шеф- повар средне- атлантического региона, Выдающийся шеф по версии James Beard Foundation) и даже премии «Человек Года 2009» по версии журнала GQ. В…
Пьер Эрме- лучший кондитер года.
Рестораны
В кондитерском деле имя Пьера Эрме сопоставимо с фигурой Луи Вюитона в мире моды. Его визитная карточка- макароны, сделали его самым известным кондитером, а почти 50 магазинов по всему миру составляют достойную конкуренцию империи Вюитон на рынке товаров…
Илья Кокотовский о первом настоящем огороде при ресторане.
Интервью
Поработавшего с лучшими шеф-поварами мира Илью Кокотовского можно оценивать не столько по вкусовым комбинациям его сетов (что нисколько их не умаляет), сколько по количеству новых идей, реализуемых с момента его возвращения в родные края. Поэтому узнав, что у…
Лучший способ приготовления лосося.
Авторские статьи
Лучший способ приготовления лосося. Работа над статьей началась с поиска ответа на казалось бы простой вопрос: каким образом сохранить нежную текстуру лосося? Варить или готовить на пару? Мы провели тест: взяли две кастрюли, в одну добавили курт-бульон (кисловатый…