Категория - Авторские статьи
Авангардная кухня Западной Сибири.
Интервью
Поговорили с су-шефом Станиславом Тимофеевым о концепции, поставщиках и грядущих планах томского ресторана, который воплощает в себе идею шведского Fäviken. 1) Расскажи в двух словах о концепции «Кухтерина». Мы позиционируем себя как ресторан авангардной Сибирской кухни. Пропагандируем локаворство…
Токийские истории: суши на $300 за 30 минут.
Авторские статьи
В 2012 Дэйв Арнольд ставил коктейльную карту для Park Hyatt Hotel в Токио. По его просьбе консьержи отеля сделали невозможное — за день забронировали ужин для трех американцев в Sukiyabashi Jiro — заведении Дзиро Оно. В 2008 ресторан…
Лучшие кулинарные книги уходящего 2016: от семейных ужинов Энтони Бурдена до энциклопедии El Celler De Can Roca.
Авторские статьи
Alain Ducasse: Cooking School: Mastering Classic and Modern French Cuisine. Ален Дюкасс, давно признанный иконой французской гастрономии, помимо сети ресторанов руководит еще и кулинарной школой, расположенной в Париже. Поэтому Cooking School — книга, которая действительно может научить готовить.…
The World’s 50 Best. Все, что нужно знать о самом спорном ресторанном рейтинге в статье Eater.
Авторские статьи
Подобно тому, как Оскар обеспечивает успешный прокат фильмов, места в 50 Best приносят полные залы и резервы на месяцы вперед. После победы 2013, в ресторане El Celler были вынуждены нанять дополнительных операторов, просто для того, чтобы сообщать всем…
Правила кухни, о которых не пишут в книгах.
Авторские статьи
Приготовление пищи- это метод проб и ошибок. И повара на ресторанных кухнях проходят жестокую школу. Со временем мы становимся аккуратнее, предусмотрительнее. Мы становимся профессионалами. — Носите специальную обувь. Уронить нож или пролить кипящую воду на ноги в шлепках…
Топ самых глупых заказов по версии Fine dining lovers.
Авторские статьи
Fine dining lovers совместно с порталом cheftalk (не путать с chefstalk) опубликовали выборку под заголовком «самые идиотские заказы». Не могли пройти мимо. — Есть ли у вас в меню безглютеновые стейки? — Этот копченый лосось без «рыбного» привкуса?…
Доставка и оплата
Авторские статьи
Кроме статей и рецептов на нашем сайте есть магазин, в котором мы можете купить текстуры для молекулярной кухни. Наш магазин текстур и оборудования находится в Санкт- Петербурге, но мы отправляем товары по России и зарубеж. У нас вы…
Нина Тарасова о гастрономическом форуме в Барселоне о том, как воспринимают русскую кухню иностранцы.
Интервью
1) Начнем не с гастрономического фестиваля. Вы – одна из самых известных кондитеров России. Как вы начали свою профессиональную карьеру? Где обучались мастерству? Меня всегда немного тянуло на кухню. Особенно это остро ощущалось в школе на уроках труда.…
10 правил успеха от Гордона Рамзи.
Авторские статьи
1) Мой совет поварам от 16 до 30 лет – не переставайте учиться. Не работайте, чтобы получить деньги, получайте знания. 2) Учитесь делегировать полномочия. Ключ к управлению- правильно донести свое видение мира до другого человека. 3) Как бы…
Что нужно знать из истории «Молекулярной гастрономии».
Авторские статьи
1969 – английский ученый Николас Курти провел лекцию под названием «Физика на кухне», впервые рассмотрев процесс приготовления с научной точки зрения. 1980-е — Французский химик Эрве Тис в своей парижской лаборатории опроверг большую часть традиционных кулинарных аксиом. 1984…