Категория - Авторские статьи
Яник Аллено — французский Принц Дворцов.
Рестораны
За Яником Аллено, возглавляющим Yannick Alléno Group, в профессиональном сообществе закрепилось прозвище «Принц Дворцов». Начав свою карьеру в Royal Monceau (отель, где останавливались Эйзенхауэр, Черчилль, Мадонна, Майкл Джексон), в 1999 он получил свою первую звезду Мишлен, в 2004-…
Использование трансглютаминазы: мифы и реальность.
Авторские статьи
О ТГМ существует немало слухов и мифов. Наряду с глутаматом натрия, это одна из самых спорных и обсуждаемых добавок в современном мире. Все бы ничего, но большая часть догадок о мясном клее вообще не соответствует действительности. Вот краткий ликбез,…
Авангардная кухня Западной Сибири.
Интервью
Поговорили с су-шефом Станиславом Тимофеевым о концепции, поставщиках и грядущих планах томского ресторана, который воплощает в себе идею шведского Fäviken. 1) Расскажи в двух словах о концепции «Кухтерина». Мы позиционируем себя как ресторан авангардной Сибирской кухни. Пропагандируем локаворство…
Токийские истории: суши на $300 за 30 минут.
Авторские статьи
В 2012 Дэйв Арнольд ставил коктейльную карту для Park Hyatt Hotel в Токио. По его просьбе консьержи отеля сделали невозможное — за день забронировали ужин для трех американцев в Sukiyabashi Jiro — заведении Дзиро Оно. В 2008 ресторан…
Лучшие кулинарные книги уходящего 2016: от семейных ужинов Энтони Бурдена до энциклопедии El Celler De Can Roca.
Авторские статьи
Alain Ducasse: Cooking School: Mastering Classic and Modern French Cuisine. Ален Дюкасс, давно признанный иконой французской гастрономии, помимо сети ресторанов руководит еще и кулинарной школой, расположенной в Париже. Поэтому Cooking School — книга, которая действительно может научить готовить.…
The World’s 50 Best. Все, что нужно знать о самом спорном ресторанном рейтинге в статье Eater.
Авторские статьи
Подобно тому, как Оскар обеспечивает успешный прокат фильмов, места в 50 Best приносят полные залы и резервы на месяцы вперед. После победы 2013, в ресторане El Celler были вынуждены нанять дополнительных операторов, просто для того, чтобы сообщать всем…
Правила кухни, о которых не пишут в книгах.
Авторские статьи
Приготовление пищи- это метод проб и ошибок. И повара на ресторанных кухнях проходят жестокую школу. Со временем мы становимся аккуратнее, предусмотрительнее. Мы становимся профессионалами. — Носите специальную обувь. Уронить нож или пролить кипящую воду на ноги в шлепках…
Топ самых глупых заказов по версии Fine dining lovers.
Авторские статьи
Fine dining lovers совместно с порталом cheftalk (не путать с chefstalk) опубликовали выборку под заголовком «самые идиотские заказы». Не могли пройти мимо. — Есть ли у вас в меню безглютеновые стейки? — Этот копченый лосось без «рыбного» привкуса?…
Доставка и оплата
Авторские статьи
Кроме статей и рецептов на нашем сайте есть магазин, в котором мы можете купить текстуры для молекулярной кухни. Наш магазин текстур и оборудования находится в Санкт- Петербурге, но мы отправляем товары по России и зарубеж. У нас вы…
Нина Тарасова о гастрономическом форуме в Барселоне о том, как воспринимают русскую кухню иностранцы.
Интервью
1) Начнем не с гастрономического фестиваля. Вы – одна из самых известных кондитеров России. Как вы начали свою профессиональную карьеру? Где обучались мастерству? Меня всегда немного тянуло на кухню. Особенно это остро ощущалось в школе на уроках труда.…