Категория - Авторские статьи
Le Cinq — великолепие Франции.
Рестораны
Le Cinq, расположенный в легендарном парижском отеле George V — эталонный образец классического французского ресторана. Предметы интерьера времен Людовика 14 (сам отель мог бы поспорить с некоторыми музеями по количеству экспонатов), сделанная под заказ посуда, гармонирующая с общей…
Возвращение библиотеки модерниста.
Авторские статьи
Это не шутка. Мы действительно нашли, где можно скачать книгу Хестона Блюменталя «Как дома» бесплатно и без регистрации. Разумеется, она предназначена только для ознакомления и не подразумевает коммерческое использование. Скачать книгу Хестона Блюменталя можно по ссылке. Если у…
Что вы знаете о русской гастрономии?
Авторские статьи
Кто из великих поваров жил и работал в России? Обсуждают ли русскую кухню за рубежом? Выигрывают ли наши соотечественники международные соревнования?
Яник Аллено — французский Принц Дворцов.
Рестораны
За Яником Аллено, возглавляющим Yannick Alléno Group, в профессиональном сообществе закрепилось прозвище «Принц Дворцов». Начав свою карьеру в Royal Monceau (отель, где останавливались Эйзенхауэр, Черчилль, Мадонна, Майкл Джексон), в 1999 он получил свою первую звезду Мишлен, в 2004-…
Использование трансглютаминазы: мифы и реальность.
Авторские статьи
О ТГМ существует немало слухов и мифов. Наряду с глутаматом натрия, это одна из самых спорных и обсуждаемых добавок в современном мире. Все бы ничего, но большая часть догадок о мясном клее вообще не соответствует действительности. Вот краткий ликбез,…
Авангардная кухня Западной Сибири.
Интервью
Поговорили с су-шефом Станиславом Тимофеевым о концепции, поставщиках и грядущих планах томского ресторана, который воплощает в себе идею шведского Fäviken. 1) Расскажи в двух словах о концепции «Кухтерина». Мы позиционируем себя как ресторан авангардной Сибирской кухни. Пропагандируем локаворство…
Токийские истории: суши на $300 за 30 минут.
Авторские статьи
В 2012 Дэйв Арнольд ставил коктейльную карту для Park Hyatt Hotel в Токио. По его просьбе консьержи отеля сделали невозможное — за день забронировали ужин для трех американцев в Sukiyabashi Jiro — заведении Дзиро Оно. В 2008 ресторан…
Лучшие кулинарные книги уходящего 2016: от семейных ужинов Энтони Бурдена до энциклопедии El Celler De Can Roca.
Авторские статьи
Alain Ducasse: Cooking School: Mastering Classic and Modern French Cuisine. Ален Дюкасс, давно признанный иконой французской гастрономии, помимо сети ресторанов руководит еще и кулинарной школой, расположенной в Париже. Поэтому Cooking School — книга, которая действительно может научить готовить.…
The World’s 50 Best. Все, что нужно знать о самом спорном ресторанном рейтинге в статье Eater.
Авторские статьи
Подобно тому, как Оскар обеспечивает успешный прокат фильмов, места в 50 Best приносят полные залы и резервы на месяцы вперед. После победы 2013, в ресторане El Celler были вынуждены нанять дополнительных операторов, просто для того, чтобы сообщать всем…
Правила кухни, о которых не пишут в книгах.
Авторские статьи
Приготовление пищи- это метод проб и ошибок. И повара на ресторанных кухнях проходят жестокую школу. Со временем мы становимся аккуратнее, предусмотрительнее. Мы становимся профессионалами. — Носите специальную обувь. Уронить нож или пролить кипящую воду на ноги в шлепках…