Категория - Авторские статьи
Финалисты Bocuse D’or 2017.
Авторские статьи
25 января в Лионе завершился финал Bocuse D’or 2017. Рассказываем, какие команды показали наилучшие результаты кто увез с собой заветные статуэтки. 1 место — США Мэтью Петерс — Per Se (Нью-Йорк) Поднос — кура, фаршированная грибами, фуа-гра и раками,…
«В Central мы готовим экосистемы.»
Рестораны
Впервые перуанский ресторан Central попал в список 50 Best Restaurants в 2013, заняв пограничное 50-е место. А в 2016 стал лучшим рестораном в Южной Америке и 4-м заведением в мировом списке, расположившись между Eleven Madison Park Дэниела Хамма…
White Rabbit (Москва) — Владимир Мухин
Рестораны
18-е место в списке The World’s 50 Best Restaurants сделало White Rabbit самым известным рестораном на пост- советском пространстве, а шефа- Владимира Мухина- бесспорным лидером новой волны молодых русских поваров. Ресторан открылся в 2011, в бывшем офисном помещении,…
Foodpairing : методы, примеры использования и глобальная цель.
Авторские статьи
Илья Кокотовский рассказывает о том, что такое теория вкусовых сочетаний, как ей правильно пользоваться и о самом главном — какую цель ставили перед собой ее основатели. Привет всем голодным до знаний! Сегодня я расскажу вам о интересном инструменте…
Памятка молодым кулинарам как стать известными.
Авторские статьи
Что нужно делать вместо того, чтобы дописывать 100500 хэштегов к собственному фото в инстаграме. 1) Выработайте свой стиль. Вспомните икон британского телевидения: неуравновешенный гастропсих Гордон Рамзи, ученый Хестон Блюменталь, обаятельный Джейми Оливер. У каждого из них есть свой…
Le Cinq — великолепие Франции.
Рестораны
Le Cinq, расположенный в легендарном парижском отеле George V — эталонный образец классического французского ресторана. Предметы интерьера времен Людовика 14 (сам отель мог бы поспорить с некоторыми музеями по количеству экспонатов), сделанная под заказ посуда, гармонирующая с общей…
Возвращение библиотеки модерниста.
Авторские статьи
Это не шутка. Мы действительно нашли, где можно скачать книгу Хестона Блюменталя «Как дома» бесплатно и без регистрации. Разумеется, она предназначена только для ознакомления и не подразумевает коммерческое использование. Скачать книгу Хестона Блюменталя можно по ссылке. Если у…
Что вы знаете о русской гастрономии?
Авторские статьи
Кто из великих поваров жил и работал в России? Обсуждают ли русскую кухню за рубежом? Выигрывают ли наши соотечественники международные соревнования?
Яник Аллено — французский Принц Дворцов.
Рестораны
За Яником Аллено, возглавляющим Yannick Alléno Group, в профессиональном сообществе закрепилось прозвище «Принц Дворцов». Начав свою карьеру в Royal Monceau (отель, где останавливались Эйзенхауэр, Черчилль, Мадонна, Майкл Джексон), в 1999 он получил свою первую звезду Мишлен, в 2004-…
Использование трансглютаминазы: мифы и реальность.
Авторские статьи
О ТГМ существует немало слухов и мифов. Наряду с глутаматом натрия, это одна из самых спорных и обсуждаемых добавок в современном мире. Все бы ничего, но большая часть догадок о мясном клее вообще не соответствует действительности. Вот краткий ликбез,…