В книге собраны не только рецепты — в нее входят уникальные продукты, техники, фотографии, а также путевые заметки из многочисленных путешествий шефа и команды по территории Перу.
Это своего рода гастрономическая энциклопедия региона, разделенная по главам в зависимости от высоты над уровнем моря (точно такой же принцип использован и при составлении меню заведения).
Central — одна из немногих книг, о которой написали не только кулинарные проекты вроде Bon Appetit (не путать с одноименным пабликом), Food & Wine, Lucky Peach, Vice Munchies, но и обычно далекие от гастрономии Bloomberg Pursuits, La Repubblica, Vogue и Heritage Radio.
А еще один из братьев Рока (El Celler de Can Roca) назвал Central «очень особенной» книгой, а ее автора «выдающимся человеком».
Ее задача не столько показать рецепты перуанской кухни (хотя знание основ приготовления хлеба с листьями коки никогда не бывает лишним), сколько вдохновить шеф-поваров на создание новых блюд и исследование техник, научить уделять внимание культуре и развитию.
И судя по отзывам (о своем восхищении книгой успели написать путеводитель Astrid & Gastón, а также шеф-повара Андони Адуриз, Массимо Боттура и Доминик Кренн), у нее это получается.
Купить книгу Central Виргилио Мартинеса в магазине.
