Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - Сферификация

Идеальная молекулярная икра.

Сферификация

С помощью сферификации вы можете получать маленькие сферы, повторяющие форму икры. Техника состоит в погружении капель в ванну с солями кальция, используя шприц или пипетку. Ниже ряд правил, которые помогут вам в этом: 1) Используйте прямую сферификацию. Так…

10 правил для создания идеальных сфер.

Сферификация

Научиться сферифицировать жидкости не трудно, но создание идеальной сферы потребует от вас мастерства и практики. Мы составили список советов, которые помогут вам в этом нелегком деле. Как создать идеальную сферу? 1) Учитывайте плотность жидкости. Разница между плотностями сферифицируемой…

Обратная сферификация с заморозкой.

Сферификация

Эта техника во многом повторяет обратную сферификацию, только с одним отличием: перед погружением в ванну, сферы заливаются в силиконовую форму и замораживаются. Знакомство со сферификацией мы рекомендуем начинать именно с нее, потому что так вы гарантированно получите сферы…

Обратная сферификация.

Сферификация

Обратная сферификация представляет собой процесс добавления жидкости с солями кальция в ванну альгината натрия. Некоторые продукты уже содержат кальций ( например, моцарелла или йогурт), в другом случае требуется лактат или глюконат кальция. Существует разновидность обратной сферификации- обратная сферификация…

Базовая или прямая сферификация

Сферификация

Техника прямой сферификации предполагает погружение жидкости с растворенным в ней альгинатом натрия в ванну с солями кальция. Набор для сферификации можно приобрести в нашем магазине молекулярной кухни, а руководство и гид по гидроколлоидам позволит сориентироваться в выборе текстур и…

Что такое сферификация?

Сферификация

Техника сферификации впервые была представлена в ресторане elBulli в 2003 году. Это контролируемый процесс желирования жидкости при погружении в ванну со специальным раствором. Сферы могут быть любых размеров: от маленьких ( икра ) до больших (равиоли, ньоки). При…