Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в магазине 1) чистим и режем креветки. 2) всыпаем ТГМ из рассчета 1% от массы продукта (1 гр. на…
Мы все знаем о текстурах, которые образовывают желе при охлаждении. Но в каждом правиле есть исключение — и для гидроколлоидов это Метил. Текучий при низких температурах, при нагревании выше 60 он образует плотное эластичное желе. Как это использовать?…
Многие знают, что текстура гелей на основе ксантана оставляет желать лучшего. Он неплохо работает с густыми жидкостями, но что, если нам нужно загустить что-то такое же текучее, как вода? Как получить идеальный жидкий гель? Итак, техноложка с наших…
Зачем нужна нитритная соль? Хотя бы для того, чтобы готовить потрясающее утиное прошутто. Почему это должна быть наша соль? Ей также просто пользоваться, как и обычной. Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна. Ингредиенты: 1 утиная грудка 40 грамм нитритной соли…
Мороженое в виде шарика или кнелли? Скучно. Как насчет мороженого со вкусом бейгла…в форме бейгла? Делимся с вами рецептом из самой авангардной книги современной гастрономии WD — 50 Уайли Дюфрейна. Она, как и все используемые текстуры, доступна для…
Теперь вы можете приготовить съедобную скорлупу не только по рецепту Ронни Эмборга, но и по Уайли Дюфрейну. Во-первых, всегда лучше, если есть из чего выбрать. Во-вторых, они отличаются. Элемент декора, который подойдет практически к любому блюду. И самое…
Благодаря своей конструкции смокинг-ган позволяет коптить не только продукты, но и жидкости. Рассказываем как это сделать на примере пива. Ссылка на смокер в магазине. 1) Перелейте пиво в стакан или кувшин. 2) Погрузите в него шланг от смокинг-гана. 3)…
Смокинг- ган- незаменимое кулинарное оборудование для современного повара. С его помощью можно в течение нескольких секунд подкоптить блюда или напитки ( быстрее работает только жидкий дым) и изменить подачу привычных блюд. Ссылка на товар в магазине. Ингредиенты: Свежий шпинат…
Смокинг- ган- незаменимое кулинарное оборудование для современного повара. С его помощью можно в течение нескольких секунд подкоптить блюда или напитки ( быстрее работает только жидкий дым) и изменить подачу привычных блюд. Ссылка на товар в магазине. Просто поместите трубку…
Нам тут привезли только отпечатанные книги Хомаро Канту Moto: The Cookbook. Делимся рецептом со взрывной карамелью. Потрясающее блюдо с разными текстурами, вкусами и интерактивной составляющей. Все как мы любим. Замороженный сорбет погружается в белый шоколад и обваливается во…