Категория - Рецепты
Сферические равиоли из песто.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Базилик — 100 гр. Вода — 150 гр. Чеснок — 8 гр. Пармезан — 20 гр. Арахисовая паста — 7 гр. Соль — 4 гр. Лактат кальция — 5 гр. (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )…
Свекольные сферы с козьим сыром.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Свекольный сок — 300 гр. Бальзамический уксус — 75 гр. Соль — 4 гр. Ксантановая камедь — 1.9 гр. (Купить ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни ) Лактат кальция- 5 гр. (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Для…
Реконструированные оливки.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Оливковый сок- 200 гр. (около 500 гр оливок ) Ксантановая камедь — 0.75 гр. (Купить ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни ) Лактат кальция- 2 гр. (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1500…
Ванильный жемчуг.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Сахарный сироп — 250 гр. Ваниль — 2 стручка Альгинат натрия — 2 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 10 гр. (Приобрести лактат кальция…
Абрикосовые сферы.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Абрикосовый сок — 250 гр. Шафран — 1 гр. Альгинат натрия — 2 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 5 гр. (Приобрести лактат кальция…
Мятная икра.
Сферы и икра
Для сфер: Вода- 300 гр. Ментоловый сироп — 80 гр. Альгинат натрия 3,5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 10 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )…
Какао икра.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Вода- 400 гр. Сироп — 100 гр. Какао — порошок — 40 гр. Альгинат натрия 1.5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 10 гр.…
Клюквенная икра.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Клюквенный сок — 150 гр. Цитрат натрия — 1 гр.(Приобрести цитрат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Альгинат натрия 1 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 5…
Медовая икра.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Мед — 110 гр. Вода — 90 гр. Альгинат натрия 1.6 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Лактат кальция — 5 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )…
Молочно- кофейная эспума
пены и муссы
Простой в исполнении рецепт, который можно использовать практически с любым десертом. Все, что вам нужно, — это сифон для сливок с баллончиками NO2, лецитин, который выступит в роли стабилизатора — эмульсификатора, и каппа — каррагинан в качестве загустителя.…