Категория - Рецепты
Жемчужины из бальзамического уксуса.
Сферы и икра
В основе рецепта получения икры лежит метод сферификации агара с помощью холодного масла. Смесь доводится до кипения, затем погружается в масло с помощью пипетки или шприца. Для идеальной формы «икринки» должны остыть и сформироваться до того, как достигнут…
Съедобная пищевая пленка.
авторская кухня
Простой рецепт молекулярной кухни, рассказывающий о том, как можно получить съедобную пищевую пленку. Ингредиенты: Фруктовый сок или другая жидкость- 100 гр Альгинат натрия- 1 гр (1.0% ) (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Вода- 100 гр. Лактат кальция- 5 гр (5.0%) (Приобрести…
Воздушные спонжи из микроволновки
авторская кухня
Ксантановую камедь можно использовать не только для загущения жидкостей. Введеная в тесто, еще и в сочетании с сифонной газацией, она позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении спонжей и кексов. Ниже — рецепт для тех, кто ищет ответ на…
«Мыльные» пузыри из клюквенного морса.
пены и муссы
Ингредиенты: Клюквенный морс – 380 г Альбумин – 1.5 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Ксантановая камедь – 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: С помощью погружного блендера смешайте клюквенный морс и сухой яичный белок. Добавьте ксантановую камедь…
Томатные спагетти.
желе и гели
Все гениальное просто: томатные спагетти представляют собой метровую пасту из зажелированного с помощью агара томатного супа. Все, что вам потребуется для их приготовления, — это знание рецепта, силиконовая трубка, специальный шприц и, разумеется, агар. Приобрести необходимый инвентарь в Магазине…
Японский майонез (аналог Kewpie).
авторская кухня
Майонез в стране восходящего солнца начали производить сравнительно недавно. Только в 1925 году компания Kewpie начала выпуск продукции под одноименным брендом. Первоначальный оборот компании- 600 кг, уже в следующем году увеличился до 7 тонн, а сейчас составляет десятки…
Жевательный мармелад из вина.
желе и гели
Да, мармелад со вкусом вина. Вы можете экспериментировать с содержанием, взяв за основу другие напитки, или же сделать его вовсе безалкогольным, заменив вино на сок. Использование сувида в рецепте не обязательно, но желательно: благодаря этому методу этанол не…
Аналог кетчупа HEINZ.
авторская кухня
Мы уже рассказывали, как приготовить японский майонез, а сейчас- рецепт потрясающего кетчупа, который давно заменил HEINZ в нашем холодильнике. (Хоть и не включает в себя 57 ингредиентов). И самое главное: это не один из тех «безликих» домашних соусов,…
Как сварить Вегетарианский демигляс.
авторская кухня
Отличный вариант соуса, который лишний раз доказывает, что овощи могут быть вкусными сами по себе. Ингредиенты: Баклажан- 425 гр. Цветная капуста- 450 гр. Корень сельдерея- 50 гр. Морковь- 150 гр. Свекла- 100 гр. Шиитаке- 60 гр. Стебель сельдерея-…
Как приготовить заварной крем с помощью сувида?
Сувид
Идеальный заварной крем, густой и однородный. Что может быть лучше? Секрет его приготовления- в четком соблюдении температурных режимов. При их нарушении протеины, входящие в состав желтков, не просто увеличивают плотность жидкости, а сворачиваются, образуя комки. Поэтому для нашего…