Категория - Рецепты
Съедобные ветви Ронни Эмборга.
авторская кухня
Рецепт солодовых ветвей для рецепта «The Birch Tree». Выглядят они вполне натуральными. Солодовые ветви. Ингредиенты: 12 стеблей кервеля (любой зелени) 50 гр. солода 50 гр. какао 50 гр. яичного белка 150 гр. сахарной пудры. 1) Оборвите листья кервеля…
Как сделать съедобную яичную скорлупу ?
авторская кухня
Рецепт съедобной яичной скорлупы из блюда «Egg yolk, broad beans, oyster sause and eggshells» Ронни Эмборга. Отличный элемент декора, который не только подойдет практически к любому блюду. И самое главное- эту скорлупу можно съесть. Устричный сок с легкостью заменяется…
Фирменный Black Forest Мартина Бенна (шефа ресторана Sepia).
авторская кухня
Фирменный Black Forest Мартина Бенна, шефа австралийского ресторана Sepia — образец продуманности и педантичности. Не дайте нескольким страницам текста ввести себя в заблуждение, он готовится гораздо проще, чем может показаться (на самом деле нет). Составляющие:Лавандовый крем. Ингредиенты: Сливки-…
Использование мясного клея : делаем лапшу из курицы.
авторская кухня
Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…
Съедобный ягель.
авторская кухня
Кто еще не знает, как приготовить ягель (тот самый съедобный олений мох)? Из рецепта «Можжевеловое парфе, лесные ягоды и хрустящий ягель». Ингредиенты: Ягель Сахарный сироп (50 %) Сок лимонной вербены 1) Тщательно промойте ягель и удалите всю грязь…
Кольраби с кервелем и устричным гелем.
желе и гели
Ингредиенты: Кольраби- 1 шт. Уксус- 50 гр. Вода- 50 гр. Устричная вода- 250 гр. Агар- 2.5 гр. (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Листья кервеля 1)Почистите кольраби и нарежьте тонкими пластами с помощью мандолины (слайсера). 2) Поместите слайсы в пакет,…
Хрустящие листья с черной смородиной. Из рецепта «Заяц с айвой и опавшими листьями».
авторская кухня
Ингредиенты: Лебеда садовая- 16 листьев. Черная смородина- 250 гр. Сахар- 30 гр. 1)Проблендерите черную смородину и сахар в течение 5 минут и процедите. 2) Пробланшируйте листья в течение 20 секунд и охладите в ледяной воде. 3) С помощью…
Макрель с томатным консоме.
авторская кухня
Ингредиенты: Томаты- 200 гр. Макрель (скумбрия)- 60 гр. Оливковое масло- 5 гр. Красная смородина (или малина как на фото)- 10 гр. Тимьян листья периллы (шисо) сок лимона крупная соль 1) Нарежьте томаты большим кубиком и готовьте на медленном…
Тар- тар на чипсе из тапиоки.
авторская кухня
Во- первых, это действительно удобно есть. Во- вторых, отказавшись от привычного хлеба, вы можете экспериментировать с ингредиентами и сбалансировать вкус. А теперь рассказываем, как его приготовить. Для чипса: Тапиока- 50 гр (Приобрести в Магазине молекулярной кухни ) База (например,…
«Чупа-чупс» из паштета в брусничном соке.
желе и гели
Впервые об идее подачи паштета в виде чупа — чупса мы узнали, когда писали про Amber, расположенный в гонконгском Mandarin Oriental. В котором Foie Gras Lollipops (Леденцы из фуа- гра)- подавались в качестве амюз- буша. Мы немного изменили…