Категория - Интервью
Авангардная кухня Западной Сибири.
Интервью
Поговорили с су-шефом Станиславом Тимофеевым о концепции, поставщиках и грядущих планах томского ресторана, который воплощает в себе идею шведского Fäviken. 1) Расскажи в двух словах о концепции «Кухтерина». Мы позиционируем себя как ресторан авангардной Сибирской кухни. Пропагандируем локаворство…
Нина Тарасова о гастрономическом форуме в Барселоне о том, как воспринимают русскую кухню иностранцы.
Интервью
1) Начнем не с гастрономического фестиваля. Вы – одна из самых известных кондитеров России. Как вы начали свою профессиональную карьеру? Где обучались мастерству? Меня всегда немного тянуло на кухню. Особенно это остро ощущалось в школе на уроках труда.…
Илья Кокотовский о первом настоящем огороде при ресторане.
Интервью
Поработавшего с лучшими шеф-поварами мира Илью Кокотовского можно оценивать не столько по вкусовым комбинациям его сетов (что нисколько их не умаляет), сколько по количеству новых идей, реализуемых с момента его возвращения в родные края. Поэтому узнав, что у…
Фабрицио Фатуччи о работе в России, уровне гостей и поваров.
Интервью
Один из самых известных итальянцев в Петербурге, Фабрицио Фатуччи, рассказывает, почему переехал из солнечного Рима в дождливый Петербург, о том, как изменились повара и гости за последние 10 лет, делится мыслями по поводу русской гастрономии и советует, чем…
Илья Кокотовский о своей 9 — месячной стажировке в Mugaritz.
Интервью
— не могли бы вы рассказать о своей поварской карьере до отъезда? (И): хорошую школу получил в ресторане Ла маре, там я проработал несколько лет, затем интересная работа в двух ресторанах вегетарианской кухни «кафе укроп».Пожалуй, есть еще десяток…