Лайфхак дня: почему стоит послать закупщика за шариками для настольного тенниса. И при чем здесь высокая кухня. Если вы часто используете сувид, то наверняка сталкивались с такой проблемой: вы оставляете его включенным на ночь, а когда приходите с…
Каковы недостатки сувида по сравнению с традиционными способами приготовления? Их нет. Ладно, разумеется, это шутка. Мы должны понимать, что сувид — это лишь еще одна техника в нашем арсенале. И как и любая другая, она имеет свои недостатки.…
Есть несколько типов устройств, которые позволят готовить пищу при низких температурах. Все зависит от ваших целей и бюджета. С чем нужно определиться до покупки: — Объем водяной бани. Рабочий объем сувида может варьироваться от 5 до 120 литров.…
Больше никаких вопросов о температурах приготовления температура, время и все продукты, которые могут встретиться на кухне. Скачать одним файлом в хорошем качестве: таблицы сувид Использованы материалы сайта Chefsteps.com
Приготовление стейка — отличный способ познакомиться с технологией Sous Vide. Это обусловлено не только простотой приготовления, но и практической обоснованностью. Сковорода или гриль не прощают ошибок и зачастую даже лучшие отрубы в процессе приготовления становятся сухими и жесткими.…
Потенциал этого изобретения не ограничивается приготовлением нежнейших стейков из мяса и рыбы. Ниже — 10 идей, как использовать свой polysciense на полную (или повод его купить). Заварной крем. Вы можете подготовить крем-брюле или другие десерты, задав необходимую температуру.…
Практика приготовления пищи в безвоздушном пространстве имеет глубокие корни. На протяжении веков повара заворачивали продукты в листья, запекали в глине или готовили в жиру. Изоляция позволяла добиваться лучшей текстуры, предотвращала высыхание, а также увеличивала срок хранения. Несмотря на…