Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Категория - авторская кухня

Креветочная бумага.

авторская кухня, Рецепты

Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в магазине 1) чистим и режем креветки. 2) всыпаем ТГМ из рассчета 1% от массы продукта (1 гр. на…

Утиное прошутто по Уйали Дюфрейну

авторская кухня, Рецепты

Зачем нужна нитритная соль? Хотя бы для того, чтобы готовить потрясающее утиное прошутто. Почему это должна быть наша соль? Ей также просто пользоваться, как и обычной. Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна. Ингредиенты: 1 утиная грудка 40 грамм нитритной соли…

Мороженое-бейгл Уайли Дюфрейна.

авторская кухня

Мороженое в виде шарика или кнелли? Скучно. Как насчет мороженого со вкусом бейгла…в форме бейгла? Делимся с вами рецептом из самой авангардной книги современной гастрономии WD — 50 Уайли Дюфрейна. Она, как и все используемые текстуры, доступна  для…

Съедобная яичная скорлупа Уайли Дюфрена

авторская кухня

Теперь вы можете приготовить съедобную скорлупу не только по рецепту Ронни Эмборга, но и по Уайли Дюфрейну. Во-первых, всегда лучше, если есть из чего выбрать. Во-вторых, они отличаются. Элемент декора, который подойдет практически к любому блюду. И самое…

Шоколадные трюфели со вкусом попкорна

авторская кухня

Нам тут привезли только отпечатанные книги Хомаро Канту Moto: The Cookbook. Делимся рецептом со взрывной карамелью. Потрясающее блюдо с разными текстурами, вкусами и интерактивной составляющей. Все как мы любим. Замороженный сорбет погружается в белый шоколад и обваливается во…

Клубника в шоколаде со взрывной карамелью

авторская кухня

ассказываем о нашем фаворите — взрывной карамели или, как ее еще называют, popping sugar. Во-первых, это единственная текстура из нашей линейки, которую можно есть просто так. Во-вторых, главное свойство popping sugar — усиление вкуса продукта за счет содержащегося…

Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола.

авторская кухня

Пару недель назад Егор Наумов рассказал нам о камере созревания, которую он оборудовал в своем заведении. Мы, разумеется, расспрашивали его о рецептах, но он решил дождаться результатов. Итак, проверенная техноложка. Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола. В моем…

Универсальный рецепт зеркальной глазури.

авторская кухня

Ингредиенты: Желатин — 10 гр. / 2 листа. Глюкоза сироп- 150 гр. Купить в магазине. Сахар — 150 гр. Шоколад — 150 гр. Молоко сгущеное — 100 гр. Вода — 75 гр. Краситель по необходимости или диоксид титана для…

Рецепт Ронни Эмборга «Листья в уксусном снеге»

авторская кухня

Срочно в номер, пока не наступила зима. Ингредиенты: Свежие листья Масло — 1 л. Мальтодекстрин — 10 гр. (Приобрести в магазине) Сухой уксус — 5гр. Промойте и высушите свежие листья. Обжарьте их в масле при 160 С до исчезновения…

Душистые яблоки Mugaritz

авторская кухня

Рассказываем, где еще можно использовать каолин. При условии, что съедобные камни вы уже попробовали. Душистые яблоки. Блюдо ресторана Mugaritz, придуманное Андони Луисом Адурисом: свежие яблоки покрытые смесью из кардамона и каолина. Ингредиенты: Яблоки — 4 шт. Кардамон молотый…