Зачем нужна нитритная соль? Хотя бы для того, чтобы готовить потрясающее утиное прошутто. Почему это должна быть наша соль? Ей также просто пользоваться, как и обычной.
Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна.
Ингредиенты:
1 утиная грудка
40 грамм нитритной соли (Купить в магазине)
40 грамм сахара
6 грамм сушеных лавровых листьев
3 грамма перца.
1) Листья перемалываем в куттере, смешиваем с остальными ингредиентами.
2) Обваливаем в смеси утиную грудку, вакуумируем и оставляем в холодильнике на два дня.
3) Промываем, обсушиваем, заворачиваем в полотенце и вялим 7-10 дней при температуре 18 С.
4) Как только мясо потеряло 30% от веса-можно снимать и есть.
