Категория - Рецепты
Лаймовый краст.
желе и гели
Ингредиенты: Вода — 250 гр. Сахар — 20 гр. Лайм — 1 шт. Лимонная кислота — 1 гр. Агар — 1.5 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте сахар с агаром, растворите в половине воды и доведите до…
Молекулярная карбонара : тальятелле из бульона и заварной крем с беконом.
желе и гели
Ингредиенты: Бульон- 500 гр. Бекон- 70 гр. Сливки 34 % -250 гр. Желток яичный — 30 гр. Агар — агар — 6 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Для отдачи: Пармезан — 50 гр. Копченый бекон — 70…
Морковный спонж.
пены и муссы
Ингредиенты: Морковный сок — 80 гр. Яичный белок — 120 гр. Яичный желток — 70 гр. Мука — 20 гр. Ксантановая камедь — 3 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты с помощью…
Хрустящая молочная пена.
пены и муссы
Рецепт, открывающий широкие возможности для авторского исполнения. Экспериментируйте с базой : возьмите кокосовое или топленое молоко, добавляйте топпинги (лемонграс, сушеные фиалки). Ингредиенты: Молоко 3.5 % — 400 гр. Ксантановая камедь — 3.5 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни )…
Тесто для темпуры с ксантановой камедью.
авторская кухня
Ксантановая камедь может использоваться не только для создания гелей. Благодаря ей тесто лучше удерживается на продукте, что делает ксантан незаменимым ингредиентом в приготовлении темпуры. Ингредиенты: Яйцо — 50 гр. (1 шт) Мука — 100 гр. Ледяная вода — 250 гр. Ксантановая…
Кокосовая пена.
пены и муссы
Ингредиенты: Кокосовое молоко — 400 гр. Сахар — 60 гр. Кокосовая стружка — 200 гр. Ксантановая камедь — 2 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1) В 200 гр. кокосового молока растворите сахар и добавьте кокосовую стружку. Доведите смесь до кипения…
Гель — пена из шампанского.
желе и гели
Ингредиенты: Сухое шампанское — 400 гр. Яблочный сок — 100 гр. Ксантановая камедь — 1 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни ) Петрушка — 30 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты в блендере. 2) Процедите через марлю или супербэг.…
Малиновые сферы.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Малина — 400 гр. Сахар — 25 гр. Лактат кальция- 4 гр. (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр. Альгинат натрия — 5 гр. (Купить альгинат натрия в Магазине молекулярной…
Моти из горгондзолы.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Сыр горгондзола — 100 гр. Сливки 20 % — 200 гр. Молоко — 100 гр. Желатин — 1 лист. Ксантановая камедь — 0. 5 гр. (Купить ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни ) Лактат кальция- 4 гр. (Купить…
Острые сливочные сферы.
Сферы и икра
Ингредиенты: Для сфер: Острый перец — 50 гр. Сливочный сыр — 250 гр. Бульон (вода) — 30 гр. Соль — 4 гр. Лактат кальция- 2 гр. (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни ) Для ванны: Дистиллированная вода — 1000 гр.…