Ингредиенты:
Для сфер:
Сахарный сироп — 250 гр.
Ваниль — 2 стручка
Альгинат натрия — 2 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )
Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Лактат кальция — 10 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )
Приготовление:
1) Начните с подготовки ванны. Растворите лактат кальция в воде с помощью погружного блендера.
2) Доведите до кипения сахарный сироп и добавьте ваниль. Настаивайте в течение часа.
3) С помощью погружного блендера растворите в смеси альгинат натрия.
4) Используя мультипипетку (доступна для заказа в Магазине молекулярной кухни ) или шприц, прокапайте какао- смесь в раствор с лактатом кальция.
5) Оставьте сферы на 1 минуту для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным).
6) Бережно извлеките сферы, используя сито или перфорированную ложку.
7) Промойте в теплой воде.
8) Процесс желирования при прямой сферификации не прекращается. Поэтому подавайте икру немедленно.
7 правил для идеальной икры здесь.
