Не знаете, чем заняться на работе? Мы не смогли пройти мимо раздела HOW NOT TO Do Irresponsible Things with a Microwave в Modernist Cuisine. Да, для записи, не советуем повторять это дома. 1. Виноградная плазма: разрежьте виноград, оставив…
Последние несколько недель мы старательно посещали фермерские рынки, скупая зрелые томаты. Половина из них перемещалась в холодильник, другая – в контейнер на кухне. И сегодня мы наконец готовы объявить результаты – назвать лучшее место для хранения помидоров. Сначала…
Кто больше всех знает о продуктах? Конечно же, шеф, который с ними работает. Мы попросили Игоря Корнева рассказать о тапиоке, которую он использует на своей кухне. К слову, он ищет поваров для своего проекта, поэтому если вы в…
Нужно ли солить мясо перед обжаркой? Мы всегда думали, что правильный ответ — да. Но на самом деле: смотря в каком случае. Наша предыдущая точка зрения: Многие повара не солят мясо перед обжаркой, потому что, по их мнению,…
Крем из свеклы с козьим сыром, тыква с кумином или зеленый горошек с эстрагоном — всем нравятся легкие и текстурные соуса. Приготовленные из пюрированной мякоти, они сами по себе обладают идеальной плотностью и достаточно просты в работе. Но что…
Идея получить уксус с оригинальным вкусом занимала нас давно , но несколько месяцев томительного ожидания – не самая лучшая мотивация. Его приготовление так и осталось бы в планах, если бы не идея с использованием аэратора (как у nordicfoodlab), который…
Анн — Софи Пик родилась в семье потомственных кулинаров. Но решив не связывать свою жизнь с гастрономией, работала в американских и японских представительствах Cartier и Moët & Chandon. В 1995 ресторан Maison Pic, которым семья владела более ста…
Вошедшая в «Топ книг, которые вдохновляют» по версии Сhefsteps, Le Livre Blanc действительно завораживает с первых страниц. Ее автор, Анн — Софи Пик — единственная французская женщина шеф-повар с тремя звездами Мишлен. Сейчас она возглавляет четыре ресторана, два…
Использование жидкого азота. Прием пищи как мультисенсорный процесс. Популяризация молекулярной кухни. Переосмысление классических британских рецептов. Идеальный картофель фри. Сложно представить себе шефа, оказавшего большее влияние на современную гастрономию, чем Хестон Блюменталь. Новатор и перфекционист, он разработал десятки новых…
Юбилейное издание с рецептами, фотографиями и личными записями одного из самых великих британских шеф-поваров. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром своего времени, получившим три звезды Мишлен. Эпатажный, талантливый и бескомпромиссный, он был настоящей рок-звездой от гастрономии: доводил…