7-го ноября выходит книга шеф-повара Moto Хомаро Канту.
Приводим 8 фактов, объясняющих, почему современники считали его Сальвадором Дали, а ресторан Moto, первоначально задуманный в стиле азиатского фьюжена, превратился в центр американской молекулярной кухни.
— Хомаро Канту стал первым, кто начал использовать съедобную бумагу. На ней печаталось не только меню, но и составляющие блюд, вроде фотографий коровы со вкусом филе-миньона;
— в отдельной пристройке заведения был расположен промышленный резервуар с жидким азотом, который использовали для работы на кухне;
— в ресторане подавали синтетическое вино, наливая его из медицинских шприцов;
— кухня была укомплектована не только центрифугой с роторным испарителем, но и ручной ионной пушкой и лазером 4-го класса. Для приготовления рыбы и хлеба;
— Хомаро Канту принадлежит технология обработки приборов вытяжкой из трав, которые дополняли и раскрывали блюдо;
— он подал более 100 патентов на новые гаджеты и технологии приготовления, сотрудничал с NASA и Whirlpool;
— рядом с его кроватью лежал кассетный диктофон, чтобы записывать «ночные мысли»;
— он готовил для лауреатов Нобелевской премии и Феррана Адриа.
Эта и другие книги в нашем Магазине молекулярной кухни.
