Категория - Авторские статьи
Nordic Food Lab. Сливы в воске.
Авторские статьи
Наш товарищ Илья Литвяк, выкроив время между тяжелыми трудовыми буднями, перевел статью Nordic Food Lab. Которой, с его позволения, мы с радостью делимся. Мнение автора полностью совпадает с мнением редакции, мы тут от таких вещей просто в восторг приходим.…
Золотой Бокюз — Bocuse d’Or
Авторские статьи
Пожалуй, самый престижный кулинарный конкурс, который нередко сравнивают с Олимпийскими играми в гастрономической сфере. (Хотя правильнее было бы отдать это звание International Exhibition of Culinary Art, она проводится раз в четыре года)Конкурс проходит каждые два года, в последних…
Виктор Аргуинзониз (Victor Arguinzoniz) : испанский гений гриля.
Рестораны
Ресторан Asador Etxebarri (10 место в списке 50 best restaurants) располагается в горной деревне, в часе езды от Сан Себастьяна. Его отличительной особенностью является то, что все блюда в меню, включая устриц, икру и даже мороженое, готовятся с…
Ресторанный табель о рангах. Кто есть кто на кухне.
Авторские статьи
Европейская система разделения труда ведет свое начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье. Впервые введенная им в лондонском ресторане Savoy в конце 19 века она, с минимальными изменениями, определяет жизнь ресторанных кухонь и в…