Категория - Авторские статьи
Кухня Японии. Кайсеки.
Авторские статьи
Предлагаем на время отвлечься от запада и обратить внимание на восток (Россия так с 13-го века делает) — на страны, в которых кулинарные традиции складывались в течение тысячелетий, а кухня формировалась под влиянием императорской власти и буддийского учения.…
Номинанты премии Electrolux Design Lab 2012.
Авторские статьи
Нас тут кто-то спрашивал, можем ли мы написать статью про РЕАЛЬНО новые изобретения в сфере кулинарии. Так вот- можем Номинанты премии Electrolux Design Lab 2012. Всего их 30, но мы отобрали десятку лучших. 1) The Easystir — палка-мешалка от…
Kombucha, он же чайный или маньчжурский гриб.
Авторские статьи
Наш специалист по ферментации Илья Кокотовский всерьез взялся за чайный гриб, превратив завсегдатая 3-х литровых банок на кухне в объект полноценного исследования. Остается позавидовать экземплярам, попавшим в его руки- далеко не каждому чайному грибу выпадает возможность жить в премиальных сортах…
Книги, которые вдохновляют.
Авторские статьи
Хорошая книга- такая же обязательная вещь в арсенале шефа, как отглаженный китель или острый нож. За ее страницами- труд авторов, переводчиков, редакторов, фотографов, верстальщиков, дизайнеров и многих других. Поэтому хорошая книга- удовольствие не из дешевых. Но инвестиции в любую…
Оформляйте тарелки как профи.
Авторские статьи
Оформление блюд требует определенного настроя. Важно сохранять спокойствие, работать быстро, но без спешки- найти золотую середину между торопливостью, которая приводит к ошибкам и излишней медлительностью, которая ведет к необратимым последствиям: ингредиенты нагреваются, или наоборот, остывают, обветриваются и т.д.…
Создание нового блюда.
Авторские статьи
Мастерство и навыки- это то, что каждый уважающий себя повар должен улучшать в течение всей жизни. От первого пожаренного яйца до организации идеального праздничного стола, мы постоянно работаем над оттачиванием техник, сочетанием вкусов и текстур, пробуем новые ингредиенты…
Шеф Jacques La Merde: Джанк- фуд в скандинавском стиле.
Авторские статьи
Пока мировая общественность гадает, кто же такой шеф Jacques La Merde, предлагаем ознакомиться с подборкой его инстаграма с девизом «маленькие порции, все с помощью щипцов!» .https://instagram.com/chefjacqueslamerde/ Если коротко, то шеф-инкогнито выкладывает на тарелки корн-доги, шавермы, леденцы, батотнчики марс,…
10 cамых красивых ресторанных блюд мира.
Авторские статьи
В 2010 году журнал Food and Wine выбрал самые красивые ресторанные блюда мира. Прилагаем фото с описанием. 1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания). Блюдо: «Красные плоды из сада» (на обложке) Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать восхитительную пену со вкусом сочных ягод и…
Практическая философия умерщвления рыб и Ike- Jime
Авторские статьи
Ике- Джими- японская традиционная техника умерщвления рыб. В общем, она является самой распространенной в мире, хотя в Австралии и Новой Зеландии начали применять анестезию, что даже более продвинуто. Есть две причины, по которым нас должно волновать, как умерла рыба: правильная техника…
Ферментация продуктов.
Авторские статьи
Воочию убедиться, что Илья Кокотовский готовит неординарные вещи могли те, кто пришел на нашу первую встречу проекта Modern Mondays. Кроме этого, его меню для Molto Buono- отличный пример того, как можно создавать интересные блюда, не используя ни модных отечественных специалитетов,…