Посмотрите, по каким правилам работает ресторан, входящий в топ 50 лучших заведений мира.
Relae
Шеф: Джон
Су-шефы: Мартин и Скотт
Расписание:
• Ресторан отдает ужины со вторника по субботу, дополнительно обеды в пятницу и субботу
• Просим вас приезжать за 10 минут до указанного рабочего времени
• Рабочий день начинается в 10 утра и продолжается примерно до полуночи, но может быть меньше или больше
• Стажеры расписаны на 4 из 5 рабочих дней — сверьтесь с таблицей в ресторане
Униформа
• Носите нескользящие сабо и черные штаны, кителя выдаются.
• Мы носим зеленые фартуки — кожаные ремни вы можете получить у начальника станции. Не забудьте снять их перед сдачей формы в стирку и вернуть человеку, который их выдал.
• Если зеленых фартуков нет в наличии, можно воспользоваться синим как временным решением.
Поведение:
• Уважайте друг друга.
• Йаа Так(Ja tak) — ответная реплика в ресторане, как, например, «да, шеф».
• Говорите «Сзади», когда проходите мимо кого-то
• Помните, что вы на открытой кухне: выглядите опрятно, мойте руки, не облизывайте пальцы, не трогайте свои волосы и другие части тела (private parts)
• Во время сервиса гости — на первом месте. Так как мы носим ту же форму, что и официанты, мы должны вести себя соответствующе — вежливо встречать входящих
Нужно знать
• Будьте аккуратны с посудой — она действительно дорогая
• Правило перекусов — ешьте на ходу, без отрыва от производства
• Обеденный перерыв с 3.45 до 4.30 — никто не работает в это время
• Ключ от раздевалки — позади черной двери, прикрепленный к большой доске: если вы выходите последним, убедитесь, что закрыли дверь
• Ключ от черного входа во двор в сумке ближайшего велосипеда
• Емкости для мыльной воды — это пятилитровые круглые ведра около мойки
Отходы
• Большие белые баки — для сырых растительных отходов (компоста). Полные выставляются под белый навес
• Другие пищевые отходы складываются в зеленые баки с прозрачными пакетами, затем выставляются на заднем дворе Manfreds.
• Обычный мусор — в черные пакеты и черные баки
• Жесткий пластик, металл, электроника, батарейки и картон — все это имеет свое место. Уточните этот момент у работников
Мойка посуды
• Уважайте посудомойщика — здесь он ваш лучший друг
• Посудомойщик работает только во время сервиса — в течение дня мы сами отвечаем за мытье тарелок
• Контейнеры сдаются на мойку без наклеек
• Во время сервиса место на мойке используется только для тарелок — все кухонные принадлежности складываются аккуратно под мойку
• Если вы сдаете что-то горячее, предупредите об этом мойщика, чтобы он не обжегся
