Blog
Гели, застывающие при нагревании.
желе и гели, Рецепты
Мы все знаем о текстурах, которые образовывают желе при охлаждении. Но в каждом правиле есть исключение — и для гидроколлоидов это Метил. Текучий при низких температурах, при нагревании выше 60 он образует плотное эластичное желе. Как это использовать?…
Идеальный жидкий гель
желе и гели, Рецепты
Многие знают, что текстура гелей на основе ксантана оставляет желать лучшего. Он неплохо работает с густыми жидкостями, но что, если нам нужно загустить что-то такое же текучее, как вода? Как получить идеальный жидкий гель? Итак, техноложка с наших…
Утиное прошутто по Уйали Дюфрейну
авторская кухня, Рецепты
Зачем нужна нитритная соль? Хотя бы для того, чтобы готовить потрясающее утиное прошутто. Почему это должна быть наша соль? Ей также просто пользоваться, как и обычной. Адаптированный рецепт Уайли Дюфрейна. Ингредиенты: 1 утиная грудка 40 грамм нитритной соли…
Мороженое-бейгл Уайли Дюфрейна.
авторская кухня
Мороженое в виде шарика или кнелли? Скучно. Как насчет мороженого со вкусом бейгла…в форме бейгла? Делимся с вами рецептом из самой авангардной книги современной гастрономии WD — 50 Уайли Дюфрейна. Она, как и все используемые текстуры, доступна для…
Съедобная яичная скорлупа Уайли Дюфрена
авторская кухня
Теперь вы можете приготовить съедобную скорлупу не только по рецепту Ронни Эмборга, но и по Уайли Дюфрейну. Во-первых, всегда лучше, если есть из чего выбрать. Во-вторых, они отличаются. Элемент декора, который подойдет практически к любому блюду. И самое…
Как придать аромат копчения жидкостям?
Смокинг-ган
Благодаря своей конструкции смокинг-ган позволяет коптить не только продукты, но и жидкости. Рассказываем как это сделать на примере пива. Ссылка на смокер в магазине. 1) Перелейте пиво в стакан или кувшин. 2) Погрузите в него шланг от смокинг-гана. 3)…
Салат с фетой и подкопченным шпинатом.
Смокинг-ган
Смокинг- ган- незаменимое кулинарное оборудование для современного повара. С его помощью можно в течение нескольких секунд подкоптить блюда или напитки ( быстрее работает только жидкий дым) и изменить подачу привычных блюд. Ссылка на товар в магазине. Ингредиенты: Свежий шпинат…
Копченый лосось с кремом из укропа.
Смокинг-ган
Смокинг- ган- незаменимое кулинарное оборудование для современного повара. С его помощью можно в течение нескольких секунд подкоптить блюда или напитки ( быстрее работает только жидкий дым) и изменить подачу привычных блюд. Ссылка на товар в магазине. Просто поместите трубку…
Шоколадные трюфели со вкусом попкорна
авторская кухня
Нам тут привезли только отпечатанные книги Хомаро Канту Moto: The Cookbook. Делимся рецептом со взрывной карамелью. Потрясающее блюдо с разными текстурами, вкусами и интерактивной составляющей. Все как мы любим. Замороженный сорбет погружается в белый шоколад и обваливается во…
Клубника в шоколаде со взрывной карамелью
авторская кухня
ассказываем о нашем фаворите — взрывной карамели или, как ее еще называют, popping sugar. Во-первых, это единственная текстура из нашей линейки, которую можно есть просто так. Во-вторых, главное свойство popping sugar — усиление вкуса продукта за счет содержащегося…