Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Blog

Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола.

авторская кухня

Пару недель назад Егор Наумов рассказал нам о камере созревания, которую он оборудовал в своем заведении. Мы, разумеется, расспрашивали его о рецептах, но он решил дождаться результатов. Итак, проверенная техноложка. Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола. В моем…

Универсальный рецепт зеркальной глазури.

авторская кухня

Ингредиенты: Желатин — 10 гр. / 2 листа. Глюкоза сироп- 150 гр. Купить в магазине. Сахар — 150 гр. Шоколад — 150 гр. Молоко сгущеное — 100 гр. Вода — 75 гр. Краситель по необходимости или диоксид титана для…

Ronny Emborg — The Wizards Cookbook скачать бесплатно и без регистрации

Авторские статьи

Для того, чтобы скачать книгу, отправьте смс на коротк… ладно, просто кликните на ссылку. Ronny Emborg book

Рецепт Ронни Эмборга «Листья в уксусном снеге»

авторская кухня

Срочно в номер, пока не наступила зима. Ингредиенты: Свежие листья Масло — 1 л. Мальтодекстрин — 10 гр. (Приобрести в магазине) Сухой уксус — 5гр. Промойте и высушите свежие листья. Обжарьте их в масле при 160 С до исчезновения…

Сальвадор Дали американской гастрономии.

Авторские статьи

7-го ноября выходит книга шеф-повара Moto Хомаро Канту. Приводим 8 фактов, объясняющих, почему современники считали его Сальвадором Дали, а ресторан Moto, первоначально задуманный в стиле азиатского фьюжена, превратился в центр американской молекулярной кухни. — Хомаро Канту стал первым,…

Ферран Адриа о новых пенах и использовании сифона в кулинарии.

Авторские статьи

Холодные пены впервые были созданы на кухне ресторана El Bulli в Испанском городе Жирона 19 марта 1994г. Идея возникла в один прекрасный день во фреш-баре, когда мы заметили пену поверх стакана с соком. С начала 90-х мы работали…

Душистые яблоки Mugaritz

авторская кухня

Рассказываем, где еще можно использовать каолин. При условии, что съедобные камни вы уже попробовали. Душистые яблоки. Блюдо ресторана Mugaritz, придуманное Андони Луисом Адурисом: свежие яблоки покрытые смесью из кардамона и каолина. Ингредиенты: Яблоки — 4 шт. Кардамон молотый…

Рецепт S.Pellegrino Young Chef 2015.

авторская кухня

Расспросили Вячеслава Кузьмина (Simple Wine) о том, что он готовил на полуфинале S.Pellegrino Young Chef 2015. Получилось очень круто. Там все, что мы любим : яркий вкус, техничность и педантизм. Ну и свиной живот. Свиной живот с соусом…

Морошковая гранита, молочный мусс и молочные чипсы.

желе и гели

Автор — Никита Ломовой Морошковая гранита: Морошка — 500 гр. Сахар — 20 гр. В сотейник насыпаем морошку, сахар и ставим на слабый огонь. Доводим смесь до кипения и откидываем на сито, простеленное вафельным полотенцем. Оставляем на 5-6 часов,…

7 способов использовать микроволновку не по назначению.

Авторские статьи

Не знаете, чем заняться на работе? Мы не смогли пройти мимо раздела HOW NOT TO Do Irresponsible Things with a Microwave в Modernist Cuisine. Да, для записи, не советуем повторять это дома. 1. Виноградная плазма: разрежьте виноград, оставив…