Blog
Копченый лосось с кремом из укропа.
Смокинг-ган
Смокинг- ган- незаменимое кулинарное оборудование для современного повара. С его помощью можно в течение нескольких секунд подкоптить блюда или напитки ( быстрее работает только жидкий дым) и изменить подачу привычных блюд. Ссылка на товар в магазине. Просто поместите трубку…
Шоколадные трюфели со вкусом попкорна
авторская кухня
Нам тут привезли только отпечатанные книги Хомаро Канту Moto: The Cookbook. Делимся рецептом со взрывной карамелью. Потрясающее блюдо с разными текстурами, вкусами и интерактивной составляющей. Все как мы любим. Замороженный сорбет погружается в белый шоколад и обваливается во…
Клубника в шоколаде со взрывной карамелью
авторская кухня
ассказываем о нашем фаворите — взрывной карамели или, как ее еще называют, popping sugar. Во-первых, это единственная текстура из нашей линейки, которую можно есть просто так. Во-вторых, главное свойство popping sugar — усиление вкуса продукта за счет содержащегося…
Путеводитель по работе в Relae и Manfreds
Авторские статьи
Перевели «Путеводитель по работе в Relae и Manfreds», который высылается каждому, кто хочет пройти там стажировку. Посмотрите, по каким правилам работает ресторан, входящий в топ 50 лучших заведений мира. Relae Шеф: Джон Су-шефы: Мартин и Скотт Расписание: •…
Базиликовый дайкири с ароматом копчения.
Смокинг-ган
Ссылка на товар в магазине. Ингредиенты: Базилик — 6 листьев Лед Ром — 45 мл Сок лайма — 20 мл Сироп сахарный — 15 мл Ликер Мараскино — 7 мл 1) Наполните олд-фешен дымом. Для этого переверните стакан, вставьте…
Копченое сливочное масло
Смокинг-ган
С помощью смокинг-гана можно подкоптить все, что угодно. Даже сливочное масло. Ссылка на товар в магазине. Ингредиенты: Сливочное масло — 450 гр. Винный уксус — 14 гр. Соль / перец — по вкусу 1) Масло комнатной температуры приправьте специями…
Подкопченные свиные ребра
Смокинг-ган
Ссылка на товар в магазине. Ингредиенты: Свиные ребра — 2 целых ленты, порезанные пополам Кетчуп — 280 мл. Куриный бульон — 240 мл. Шрирача — 1/2 ч.л. Соевый соус — 1 ч.л. Коричневый сахар — 1 ч.л. Чеснок сушеный…
Подкопченное вишневое мороженое с бурбоном
Смокинг-ган
Рецепт Джордана Рутса, участника американского проекта Мастершеф. Ссылка на товар в магазине. Ингредиенты: Вишня без косточек — 420 гр. Бурбон — 60 мл. Молоко — 480 мл. Сливки — 400 мл. Яичные желтки — 145 гр. Сахар — 300 гр.…
Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола.
авторская кухня
Пару недель назад Егор Наумов рассказал нам о камере созревания, которую он оборудовал в своем заведении. Мы, разумеется, расспрашивали его о рецептах, но он решил дождаться результатов. Итак, проверенная техноложка. Вяленная свиная шея, она же коппа или копикола. В моем…
Универсальный рецепт зеркальной глазури.
авторская кухня
Ингредиенты: Желатин — 10 гр. / 2 листа. Глюкоза сироп- 150 гр. Купить в магазине. Сахар — 150 гр. Шоколад — 150 гр. Молоко сгущеное — 100 гр. Вода — 75 гр. Краситель по необходимости или диоксид титана для…