Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Blog

Marco Pierre White — White Heat 25. Культовая книга, вдохновившая поколения.

Авторские статьи

Юбилейное издание с рецептами, фотографиями и личными записями одного из самых великих британских шеф-поваров. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром своего времени, получившим три звезды Мишлен. Эпатажный, талантливый и бескомпромиссный, он был настоящей рок-звездой от гастрономии: доводил…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Первые семена модернизма. 

Авторские статьи

Зачастую бывает сложно отследить начало нового движения. Какие идеи, технологии и эксперименты считать основополагающими? Приведем пример: можно ли считать абстрактные морские пейзажи Жозефа Маллорда Вильяма Тернера, написанные в 1840, отправной точкой импрессионизма 70- х или они послужили лишь…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция новой кухни.

Авторские статьи

В наши дни сложно представить, какой жесткой была система, введенная Каремом и Эскофье. Практически все блюда были строго регламентированы. Шеф-повара могли вводить новые сочетания, но ориентировались на уже существующие. Прошлое так почиталось, что оказывало влияние на творчество шеф-поваров…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Революция на низком старте.

Авторские статьи

Быстро и дешево. Революция на низком старте. История гастрономии обычно описывается с перспективы высокой кухни — со стороны великих шефов и их могущественных покровителей. Даже история крестьянской кухни обычно представляет собой рассказ о самодостаточных крестьянах, самостоятельно выращивающих еду.…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Эволюция и революция.

Авторские статьи

Одна из тем, рассматриваемых в этой книге, — изучение кулинарной революции, произошедшей за последние 20 лет и продолжающейся в передовых ресторанах по всему миру. Как и все революции, она в корне меняет существовавший ранее порядок вещей. В понимании…

Современная кухня. Искусство и наука приготовления. Истоки кулинарии.

Авторские статьи

Наши далекие предки — охотники и собиратели — просто не узнали бы большую часть продуктов, с которыми мы привыкли работать. Не говоря уже о том, что меню таких ресторанов, как elBulli (ресторан в Каталонии, отмеченный 3-мя звездами Мишлен)…

История успеха по-датски: Посудомойщик стал совладельцем ресторана Noma.

Авторские статьи

О том, что Али Сонко, проработавший в заведении 14 лет, станет партнером, Рене Редзеппи объявил во время последнего ужина. «Али — сердце и душа Noma. Не думаю, что люди понимают ценность того, что с нами работает такой человек,…

Сублиматы как украшение и как компонент блюда.

Авторские статьи

Технология сублимации достаточно нова — лиофилизированные продукты начали получать лишь в 1970-х. Первоначально целью исследований было обеспечение питанием астронавтов — так сублимированное мороженное было специально разработано для космической программы «Апполон». В процессе приготовления из замороженного продукта путем сушки…

Медовый спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Мед — 100 гр. Яйцо — 3 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука — 50 гр. Сахар — 50 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в сифон и…

Шоколадный спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Шоколад — 180 гр. Яйцо- 3 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука — 50 гр. Сахар — 130 гр. Соль — 0.5 гр. Приготовление: 1) Растопите шоколад на водяной бане. 2) Смешайте все ингредиенты, используя венчик…