Blog
«Нет доступных способов доставки»: проблема решена
Авторские статьи
В последние дни некоторые наши клиенты столкнулись с невозможностью оформить заказ через сайт и и надписью «Нет доступных способов доставки.» при выборе своего города. Это было связанно с проблемами на стороне сайта ТК СДЭК, которой мы отправляем посылки.…
Новогоднее расписание и скидка 20%
Авторские статьи
Новый год уже на этой неделе, а это значит, самое время рассказать о графике нашей работы. Последняя отправка СДЭК в этом году: 29-го декабря. Уйдут все заказы, которые были оплачены по 28-е число включительно. С 31-го по 5-е…
О нас
Авторские статьи
Всем привет, меня зовут Сергей Малевич, я шеф и основатель компании Kitchen Industries. С 2015 года мы с командой снабжаем шеф-поваров и продвинутых любителей качественными ингредиентами для авангардной кухни. Проект Kitchen Industries зародился в то время, когда в…
Супер соль — новый ингредиент авангардной кухни.
Текстуры
Технику использования «Living salt» (живая соль) впервые представил Анхель Леон на конгрессе Madrid Fusion в 2019. Смесь ацетата натрия, поваренной соли, хлорида калия и хлорида кальция растворялась в воде, доводилась до температуры около 130 С (за точными —…
Работа в карантин
Авторские статьи
Карантин и не думает заканчиваться, но если вам нужны текстуры — они у вас будут. Мы продолжаем работать. По городу доставляем своими силами (протерев все антисептиком), по стране и за рубеж — транспортной компанией СДЭК. Для СПб: как…
Сухой йогурт (Yopol)
Текстуры
Натуральный йогурт, полученный методом распылительной сушки. Обладает приятным кисломолочным ароматом, привносит вкус натурального йогурта в готовый продукт. Концентрация: согласно технологии. Применение: согласно рецепту. Купить Сухой йогурт (Yopol), как и другие текстуры для молекулярной кухни, можно в нашем магазине молекулярной кухни.
Иннулин
Текстуры
Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический индекс и низкую калорийность, обладают способностью загущать жидкости. Концентрация: для загущения — 20% от массы жидкости, в остальных случаях — согласно технологии. Применение: с помощью блендера растворите в холодной жидкости,…
Стажировки на кухне Айка Вейшторта
Авторские статьи
Стажировка под руководством Айка Вейшторта Двухнедельный курс для шеф-поваров с полным погружением в рабочий процесс ведущего ресторанного проекта Москвы. Вы сможете изучить и отработать на практике техники и вкусовые сочетания, которые действительно нравятся гостям. Во время стажировки вы:…
Креветочная бумага.
авторская кухня, Рецепты
Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в магазине 1) чистим и режем креветки. 2) всыпаем ТГМ из рассчета 1% от массы продукта (1 гр. на…