Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Blog

Политика конфиденциальности

Авторские статьи

ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ   Санкт-Петербург                                                                                                          25.11.2020   Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, которую сайт ИП Соколов Сергей Андреевич, расположенный на доменном имени kitchenindustries.club , может получить о Пользователе во время…

О нас

Авторские статьи

Всем привет, меня зовут Сергей Малевич, я шеф и основатель компании Kitchen Industries. С 2015 года мы с командой снабжаем шеф-поваров и продвинутых любителей качественными ингредиентами для авангардной кухни. Проект Kitchen Industries зародился в то время, когда в…

Супер соль — новый ингредиент авангардной кухни.

Авторские статьи

Технику использования «Living salt» (живая соль) впервые представил Анхель Леон на конгрессе Madrid Fusion в 2019.  Смесь ацетата натрия, поваренной соли, хлорида калия и хлорида кальция растворялась в воде, доводилась до температуры около 130 С (за точными —…

Работа в карантин

Авторские статьи

Карантин и не думает заканчиваться, но если вам нужны текстуры — они у вас будут. Мы продолжаем работать. По городу доставляем своими силами (протерев все антисептиком), по стране и за рубеж — транспортной компанией СДЭК. Для СПб: как…

Сухой йогурт (Yopol)

Текстуры

Натуральный йогурт, полученный методом распылительной сушки. Обладает приятным кисломолочным ароматом, привносит вкус натурального йогурта в готовый продукт. Концентрация: согласно технологии. Применение: согласно рецепту. Купить Сухой йогурт (Yopol), как и другие текстуры для молекулярной кухни, можно в нашем магазине молекулярной кухни.

Иннулин

Текстуры

Растворимые пищевые волокна, полученные из корней цикория. Имеют низкий гликемический индекс и низкую калорийность, обладают способностью загущать жидкости.  Концентрация: для загущения — 20% от массы жидкости, в остальных случаях — согласно технологии.  Применение: с помощью блендера растворите в холодной жидкости,…

Стажировки на кухне Айка Вейшторта

Авторские статьи

Стажировка под руководством Айка Вейшторта Двухнедельный курс для шеф-поваров с полным погружением в рабочий процесс ведущего ресторанного проекта Москвы. Вы сможете изучить и отработать на практике техники и вкусовые сочетания, которые действительно нравятся гостям. Во время стажировки вы:…

Креветочная бумага.

авторская кухня, Рецепты

Как придать привычным продуктам новую форму? Нужно просто добавить текстур. Рецепт-пятиминутка с трансглютаминазой (мясным клеем) Товар доступен для заказа в магазине 1) чистим и режем креветки. 2) всыпаем ТГМ из рассчета 1% от массы продукта (1 гр. на…

Гели, застывающие при нагревании.

желе и гели, Рецепты

Мы все знаем о текстурах, которые образовывают желе при охлаждении. Но в каждом правиле есть исключение — и для гидроколлоидов это Метил. Текучий при низких температурах, при нагревании выше 60 он образует плотное эластичное желе. Как это использовать?…

Идеальный жидкий гель

желе и гели, Рецепты

Многие знают, что текстура гелей на основе ксантана оставляет желать лучшего. Он неплохо работает с густыми жидкостями, но что, если нам нужно загустить что-то такое же текучее, как вода? Как получить идеальный жидкий гель? Итак, техноложка с наших…