Технику использования «Living salt» (живая соль) впервые представил Анхель Леон на конгрессе Madrid Fusion в 2019. 
Смесь ацетата натрия, поваренной соли, хлорида калия и хлорида кальция растворялась в воде, доводилась до температуры около 130 С (за точными — ниже по тексту), охлаждалась до комнатной, а затем происходило самое интересное.
Раствор склонен к рекристаллизации и касаясь любого продукта, превращается в твердое тело с выделением тепла — нагреваясь до 60-80 градусов. Таким образом с помощью живой соли можно готовить блюда, не требующие высоких температур — рыбу и другие морепродукты. 
Мы не сидели сложа руки на карантине и проработали свой уникальный состав, который будет доступнее, а главное — дешевле.
Итак,  три способа использования продукта, который теперь можно купить в магазине авангардной кухни: Супер соль. (нажмите чтобы перейти)

1) Для больших продуктов и длительного приготовления с высоким нагревом:
Дозировка: 1 кг соли на 1 литр воды.
Да, вне зависимости от рецепта, обязательно (ОБЯЗАТЕЛЬНО, КАРЛ)  используйте защиту рук, лица и других открытых частей тела.  
Не трогайте сухую соль голыми руками, не трогайте рекристализующуюся соль голыми руками, ну и, конечно, не трогайте горячий раствор. 
Доведите воду или ароматизированную жидкость до кипения, добавьте смесь и перемешайте до полного растворения.
Нагрейте до температуры 125 ° C.
Вылейте содержимое сотейника прямо на продукт, помещенный в емкость. Этот метод долгой готовки при высокой температуре.
Для начала рекристаллизации потребуется около 20 минут. В зависимости от внешних условий и объема продукта, первоначальная температура в 80 С  сохраняется в течение 20 минут. затем будет постепенно снижаться.
Во избежание ожогов удаляйте соль кухонным инвентарем, избегайте контакта с кожей.

2) Для мелких продуктов и быстрого приготовления:
Те же правила по использованию защиты рук, лица и других открытых частей тела. 
Доведите воду или ароматизированную жидкость до кипения, добавьте  соль и перемешайте до полного растворения.
Нагрейте смесь до температуры 119 ° C.
Перелейте смесь в эмалированную, нержавеющую или стеклянную емкость.
— Желательно использовать небольшую емкость от 250 до 500 мл, чтобы смесь быстрее остыла.
— Закройте емкость фольгой или, в идеале, пробкой, чтобы капли конденсата не активировали процесс перекристаллизацию.
— Посторонние предметы или выступы могут спонтанно активировать процесс перекристаллизации.
— Охладите смесь до температуры ниже 20 ° C (идеальная температура: 5 ° C).
— Во время охлаждения важно избегать перемешивания смеси. Ничего не кладите в него, иначе вы активируете процесс перекристаллизации.
Вылейте холодную смесь на готовый продукт.Тем самым вы начнете процесс перекристаллизации, с повышением температуры до 60 ° С. Температура может немного отличаться в зависимости внешних условий и блюда. С течением времени температура будет постепенно снижаться.

3) Соляной фрактал:
И снова защищаем открытые части тела и не трогаем соль руками.
Доведите воду или ароматизированную жидкость до кипения, добавьте  соль и перемешайте до полного растворения.
Нагрейте смесь до температуры 117 ° C.
Перелейте смесь в эмалированную, нержавеющую или стеклянную емкость.
— Желательно использовать небольшую емкость от 250 до 500 мл, чтобы смесь быстрее остыла.
— Закройте емкость фольгой или, в идеале, пробкой, чтобы капли конденсата не активировали процесс перекристаллизацию.
— Посторонние предметы или выступы могут спонтанно активировать процесс перекристаллизации.
— Охладите смесь до температуры ниже 20 ° C (идеальная температура: 5 ° C).
— Во время охлаждения важно избегать перемешивания смеси. Ничего не кладите в него, иначе вы активируете процесс перекристаллизации.
Запустите процесс кристаллизации. прикоснувшись к смеси твердым предметом, например ложкой. Кристаллизация будет происходить фрактальным образом, вызывая экзотермическую реакцию, которая увеличивает температуру смеси до 60 ° C.
Дождитесь полной кристаллизации. Извлеките кристаллы соли с помощью кухонного инвентаря, чтобы избежать контакта с кожей.