Тег - техники
Горелка для карамели — жгем на полную и рассказываем, как использовать.
Техники
Мы используем ее все время- и не только для приготовления крем- брюле. C помощью горелки можно слегка обжарить суши, создать хрустящую корочку стейку, или на скорую руку подпечь головки чеснока. В отличие от плиты с радиальным распространением огня,…
Криофильтрация: кристально прозрачные соки из фруктов и овощей.
Техники
Идеальное томатное консоме? Прозрачное гаспачо? Перечная вода? Яблочный сок, который не темнеет? На первый взгляд криофильтрация кажется сложной техникой, но в действительности она проста и не требует дорогостоящего оборудования. И что действительно важно- она одинаково хорошо применима к…
Практическая философия умерщвления рыб и Ike- Jime
Авторские статьи
Ике- Джими- японская традиционная техника умерщвления рыб. В общем, она является самой распространенной в мире, хотя в Австралии и Новой Зеландии начали применять анестезию, что даже более продвинуто. Есть две причины, по которым нас должно волновать, как умерла рыба: правильная техника…
Foodparing — на пути к вкусовому совершенству.
Техники
Обратив внимание, что белый шоколад отлично сочетается с черной икрой, вместе с коллегой Франсуа Бензи (компания Firmenich — мировой производитель духов и ароматических соединений), провели ряд исследований, включая жидкостную и газовую хроматографии, и пришли к выводу, что продукты…
Температурные таблицы для Сувида
Sous Vide
Больше никаких вопросов о температурах приготовления температура, время и все продукты, которые могут встретиться на кухне. Скачать одним файлом в хорошем качестве: таблицы сувид Использованы материалы сайта Chefsteps.com
Самый полный гид по приготовлению стейков с помощью технологии Sous — Vide.
Sous Vide
Приготовление стейка — отличный способ познакомиться с технологией Sous Vide. Это обусловлено не только простотой приготовления, но и практической обоснованностью. Сковорода или гриль не прощают ошибок и зачастую даже лучшие отрубы в процессе приготовления становятся сухими и жесткими.…
10 нестандартных рецептов для сувида.
Sous Vide
Потенциал этого изобретения не ограничивается приготовлением нежнейших стейков из мяса и рыбы. Ниже — 10 идей, как использовать свой polysciense на полную (или повод его купить). Заварной крем. Вы можете подготовить крем-брюле или другие десерты, задав необходимую температуру.…
Почему мы всегда используем сувид? ( Sous vide )
Sous Vide
Практика приготовления пищи в безвоздушном пространстве имеет глубокие корни. На протяжении веков повара заворачивали продукты в листья, запекали в глине или готовили в жиру. Изоляция позволяла добиваться лучшей текстуры, предотвращала высыхание, а также увеличивала срок хранения. Несмотря на…
Энциклопедия сифона.
Техники
Как пользоваться сифоном для сливок. Сифон для сливок может использоваться не только для изготовления взбитых сливок. Мы используем их для приготовления содовой, маринования продуктов, настаивания фруктов и получения пен. Вне зависимости от того, что вы делаете –есть несколько…