Тег - Рестораны
Путеводитель по работе в Relae и Manfreds
Авторские статьи
Перевели «Путеводитель по работе в Relae и Manfreds», который высылается каждому, кто хочет пройти там стажировку. Посмотрите, по каким правилам работает ресторан, входящий в топ 50 лучших заведений мира. Relae Шеф: Джон Су-шефы: Мартин и Скотт Расписание: •…
Хестон Блюменталь — шеф, изменивший мировую гастрономию.
Авторские статьи
Использование жидкого азота. Прием пищи как мультисенсорный процесс. Популяризация молекулярной кухни. Переосмысление классических британских рецептов. Идеальный картофель фри. Сложно представить себе шефа, оказавшего большее влияние на современную гастрономию, чем Хестон Блюменталь. Новатор и перфекционист, он разработал десятки новых…
Вики Лау — лучший шеф-повар Азиатского региона.
Рестораны
Окончившая Нью- йоркский университет по специальности графический дизайн, Вики Лау в течение 6 лет работала по профессии и занимала должность креативного директора дизайнерского агенства. Позже, за компанию с друзьями, поступила в Le Gordon Bleu в Бангкоке. Увлечение высокой…
Памятка молодым кулинарам как стать известными.
Авторские статьи
Что нужно делать вместо того, чтобы дописывать 100500 хэштегов к собственному фото в инстаграме. 1) Выработайте свой стиль. Вспомните икон британского телевидения: неуравновешенный гастропсих Гордон Рамзи, ученый Хестон Блюменталь, обаятельный Джейми Оливер. У каждого из них есть свой…
Le Cinq — великолепие Франции.
Рестораны
Le Cinq, расположенный в легендарном парижском отеле George V — эталонный образец классического французского ресторана. Предметы интерьера времен Людовика 14 (сам отель мог бы поспорить с некоторыми музеями по количеству экспонатов), сделанная под заказ посуда, гармонирующая с общей…
Яник Аллено — французский Принц Дворцов.
Рестораны
За Яником Аллено, возглавляющим Yannick Alléno Group, в профессиональном сообществе закрепилось прозвище «Принц Дворцов». Начав свою карьеру в Royal Monceau (отель, где останавливались Эйзенхауэр, Черчилль, Мадонна, Майкл Джексон), в 1999 он получил свою первую звезду Мишлен, в 2004-…
Авангардная кухня Западной Сибири.
Интервью
Поговорили с су-шефом Станиславом Тимофеевым о концепции, поставщиках и грядущих планах томского ресторана, который воплощает в себе идею шведского Fäviken. 1) Расскажи в двух словах о концепции «Кухтерина». Мы позиционируем себя как ресторан авангардной Сибирской кухни. Пропагандируем локаворство…
Токийские истории: суши на $300 за 30 минут.
Авторские статьи
В 2012 Дэйв Арнольд ставил коктейльную карту для Park Hyatt Hotel в Токио. По его просьбе консьержи отеля сделали невозможное — за день забронировали ужин для трех американцев в Sukiyabashi Jiro — заведении Дзиро Оно. В 2008 ресторан…
The World’s 50 Best. Все, что нужно знать о самом спорном ресторанном рейтинге в статье Eater.
Авторские статьи
Подобно тому, как Оскар обеспечивает успешный прокат фильмов, места в 50 Best приносят полные залы и резервы на месяцы вперед. После победы 2013, в ресторане El Celler были вынуждены нанять дополнительных операторов, просто для того, чтобы сообщать всем…
Ален Пассар — вегетарианский шеф с 3 звездами Мишлен.
Рестораны
L’Arpège, открытый в 1986, уже в первый год был отмечен одной звездой Мишлен. В 1989- двумя. Через десять лет, в 1996- собрал все три. А в 2001, шеф Ален Пассар, вдохновленный овощной тематикой, изгнал из меню мясо. Ну…