Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Сублиматы как украшение и как компонент блюда.

Сублиматы как украшение и как компонент блюда.

Авторские статьи

Технология сублимации достаточно нова — лиофилизированные продукты начали получать лишь в 1970-х. Первоначально целью исследований было обеспечение питанием астронавтов — так сублимированное мороженное было специально разработано для космической программы «Апполон». В процессе приготовления из замороженного продукта путем сушки…

Медовый спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Мед — 100 гр. Яйцо — 3 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука — 50 гр. Сахар — 50 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в сифон и…

Шоколадный спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Шоколад — 180 гр. Яйцо- 3 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука — 50 гр. Сахар — 130 гр. Соль — 0.5 гр. Приготовление: 1) Растопите шоколад на водяной бане. 2) Смешайте все ингредиенты, используя венчик…

Фундуковый спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Пюре из фундука — 80 гр. Яичный белок — 120 гр. Яичный желток — 80 гр. Мука — 20 гр. Сахар — 80 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в…

Фисташковый спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Фисташковое пюре — 240 гр. Яичный белок — 250 гр. Яичный желток — 160 гр. Мука — 40 гр. Сахар — 160 гр. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты, используя венчик или миксер. Процедите. 2) Перелейте смесь в сифон…

Кунжутный спонж.

авторская кухня

Ингредиенты: Кунжут семена — 115 гр. Кунжутное масло — 25 гр. Яичный белок — 4 шт. Яичный желток — 3 шт. Сахар — 80 гр. Мука — 20 гр. Приготовление: 1) Обжарьте кунжут на сухой сковороде. 2) Добавьте…

Свекольная эспума.

пены и муссы

Ингредиенты: Свекла запеченная — 200 гр. Свекольный сок — 150 гр. Сливки — 50 гр. Греческий йогурт — 50 гр. Приготовление:  1) С помощью блендера смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. 2)  Перелейте массу в…

Банановая пена.

пены и муссы

Ингредиенты: Банан очищенный- 50 гр. Сливки 34 %- 100 гр. Молоко — 100 гр. Сахар — 10 гр. Желатин — 1.5 гр. Приготовление:  1) С помощью блендера смешайте банановую мякоть, сахар и молоко. 2) Добавьте желатин и оставьте на…

Тунец с жемчужинами из тапиоки.

авторская кухня

Обычно мы используем тапиоку в качестве основы для чипсов. Но кроме этого из нее можно делать неплохие пудинги или даже сферы, как в этом рецепте. Ингредиенты: Тунец — 250 гр. Кокосовое молоко — 150 гр. Лайм — 1/2 шт. Перья лука…

Шоколадная тапиока.

авторская кухня

Ингредиенты: Тапиока — 150 гр. (Купить тапиоку в Магазине молекулярной кухни) Молоко 3,5 % — 400 гр. Кокосовое молоко — 200 гр. Желток яичный — 3 шт. Сахар — 50 гр. Соль — 2.5 гр. Шоколад — 100 гр. Приготовление: …

Яндекс.Метрика