Тег - chefsteps
Использование мясного клея : делаем лапшу из курицы.
авторская кухня
Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши. Но что, если мы сделаем лапшу из курицы? Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек?…
Соус — гель из зелени
желе и гели
Ингредиенты: Водяной кресс- 150 гр. Соль- 2.3 гр. Ксантановая камедь 0.2 гр. (Приобрести ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни ) Оборудование: Блендер Весы Мелкое сито Приготовление: 1) Пробланшируйте зелень и немедленно охладите. Подготовьте кастрюлю с большим объемом кипящей воды Бросьте…
Рисовые чипсы.
авторская кухня
Приготовление чипсов- базовая технология, рецепт которых вы с легкостью можете подстроить под свои нужды- добавить специи, варить рис в бульонах или экспериментировать с ингредиентами (вместо риса можно взять гречу, или добавить к пюре другие составляющие- нори, томатную пасту,…
Три способа разнообразить стандартный ягодный соус (И сделать его гораздо круче)
желе и гели
1) Ягоды богаты пектином, поэтому при блендерении у нас по умолчанию получится жидкий гель. Немного ксантановой камеди стабилизирует его и придаст соусу необходимую густоту и гладкую консистенцию. Для идеального геля просто смешайте все ингредиенты с помощью блендера и…
Оформляйте тарелки как профи.
Авторские статьи
Оформление блюд требует определенного настроя. Важно сохранять спокойствие, работать быстро, но без спешки- найти золотую середину между торопливостью, которая приводит к ошибкам и излишней медлительностью, которая ведет к необратимым последствиям: ингредиенты нагреваются, или наоборот, остывают, обветриваются и т.д.…
Создание нового блюда.
Авторские статьи
Мастерство и навыки- это то, что каждый уважающий себя повар должен улучшать в течение всей жизни. От первого пожаренного яйца до организации идеального праздничного стола, мы постоянно работаем над оттачиванием техник, сочетанием вкусов и текстур, пробуем новые ингредиенты…
Температурные таблицы для Сувида
Sous Vide
Больше никаких вопросов о температурах приготовления температура, время и все продукты, которые могут встретиться на кухне. Скачать одним файлом в хорошем качестве: таблицы сувид Использованы материалы сайта Chefsteps.com