Приготовление чипсов- базовая технология, рецепт которых вы с легкостью можете подстроить под свои нужды- добавить специи, варить рис в бульонах или экспериментировать с ингредиентами (вместо риса можно взять гречу, или добавить к пюре другие составляющие- нори, томатную пасту, кукурузу)
Ингредиенты:
Рис- 100 гр
Вода- 400 гр
Соль- 20 гр
Оборудование:
Блендер
Силиконовой коврик
Приготовление:
1) Сварите рис.
Поместите рис в кастрюлю с водой и готовьте, пока он не начнет разваливаться (оригинал: cook that rice dead)
2) Проблендерите
После того, как рис готов, поместите массу в мощный блендер (но у нас так Барбос сломался).
Пюре будет очень липким и мягким- но это именно то, что нам нужно.
3) Дегидрируйте
Распределите пюре на силиконовом коврике слоем в 1.5- 2 мм. Поставьте в дегидратор на 50 С (или на конвектомат)
Наш рис готов, когда слой высушенного пюре еще немного гибкий и прозрачный. Если вы не уверены в том, высушился он или нет- отломите маленький кусочек и бросьте в масло (шаг № 5)
4) Нагрейте масло до 190 С.
Чем горячее будет масло, тем быстрее вода, которая содержится в чипсе, превратится в пар, «взорвав» его. Но стоит также помнить о том, что чем выше температура- тем больше возможностей получить подгоревший продукт.
5) Взорвите чипсы.
Нарвите получившуюся рисовую бумагу на сегменты и опустите в горячее масло. Доставайте при помощи шумовки.
6) Добавьте специй по своему вкусу.
Статья подготовлена по материалам Сhefsteps.com
оригинал: https://www.chefsteps.com/activities/rice-puffs
