Клубничные сферы- базовый рецепт обратной сферификации. Потрясающий вкус и простота приготовления- причины, по которым именно с них стоит начать свое знакомство со сферификацией.
Ингредиенты:
Для сфер:
Клубничное пюре: 250 гр. (280-300 гр. ягод)
Сахар: 10 гр.
Лактат кальция: 5 гр (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )
Клубничный сок для хранения сфер.
Для ванны:
Дистилированная вода: 1000 гр.
Альгинат Натрия: 5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )
Приготовление:
Жидкость для сфер
1) Используя блендер, приготовьте пюре и процедите его через мелкое сито.
2) Добавьте сахар и лактат кальция. Проблендерите.
Подготовка ванны:
1) Отмерьте необходимое количество воды и с помощью погружного блендера растворите альгинат натрия.
2) Для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, процедите содержимое ванны несколько раз или оставьте емкость в холодильнике на несколько часов.
Сферификация:
1) Используя специальную ложку, аккуратно опустите сферу c клубничным пюре в ванну. Следите, чтобы сферы не соприкасались.
2) После 1-2 минут достаньте сферы с помощью сита или специальной ложки и промойте их в чистой воде.
Если вы планируете хранить сферы, то поместите их в контейнер с клубничным соком. Вследствие обратного осмоса в воде они потеряют свой вкус.
переведено по материалам сайта
