Тег - seriouseats
Мифы о приготовлении мяса, которые мешают нам приготовить идеальный стейк.
Авторские статьи
Да, если вы будете следовать этим советам, у вас получится пожарить мясо. Но как насчет того, чтобы приготовить идеальный стейк? Миф № 1. Мясу нужно отдохнуть при комнатной температуре. Ожидание: Необходимо, чтобы мясо равномерно прогревалось от краев к…
Почему мясу нужно «отдохнуть»?
Техники
Получается, что нужно еще подождать, прежде чем начать есть потрясающе-поджаренный стейк? К сожалению, да. И вот почему. На фото — стейк, который был приготовлен на сковороде до прожарки medium rare (температура 51.7 С). После этого мы немедленно разрезали…
Ода дешевым ножам.
Авторские статьи
Одна из самых популярных кулинарных истин гласит, что хорошему повару нужен хороший нож. Но, быть может, не стоит слепо следовать стереотипам? Я работаю ножом, купленным у китайца на рынке всего за 10$ и чувствую себя прекрасно. Форумы с…
Самый полный гид по приготовлению стейков с помощью технологии Sous — Vide.
Sous Vide
Приготовление стейка — отличный способ познакомиться с технологией Sous Vide. Это обусловлено не только простотой приготовления, но и практической обоснованностью. Сковорода или гриль не прощают ошибок и зачастую даже лучшие отрубы в процессе приготовления становятся сухими и жесткими.…