Загрузка содержимого корзины...
Просмотр корзины Оформление заказа
Итого по корзине:

Тег - ксантан

«Отпечаток» из укропного пюре.

желе и гели

«Отпечаток» из укропного пюре. Секрет этого элемента декора- в идеальной, гладкой текстуре. Чем больше внимания вы уделите первоначальной подготовке, тем лучше будет результат. Готовое пюре не должно быть слишком плотным. Добавление ксантановой камеди предотвратит синерзис (выделение воды) и…

Текстуры ежевики

желе и гели

Необычный десерт от шефа- кондитера Расселла Каррата- отличный способ проверить себя на знание как современных, так и классических техник. Несколько текстур ежевики: ежевичное кремю (cremeux), гель из ежевики, чипсы, свежая ежевика и сорбет из ягод. Ингредиенты:  Для кремю:…

Соус из краснокочанной капусты. 

желе и гели

Ингредиенты:  Краснокочанная капуста- 450 гр. красное вино- 90 гр. шампанский уксус- 47 гр. Дижонская горчица- 25 гр. Соль- 9 гр. Черный перец- 0.6 гр. Тмин- 0,6 гр Ксантановая камедь- 1.1 гр. (Приобрести ксантановую камедь можно в Магазине молекулярной кухни )…

Соус — гель из зелени

желе и гели

Ингредиенты:  Водяной кресс- 150 гр. Соль- 2.3 гр. Ксантановая камедь 0.2 гр. (Приобрести ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни ) Оборудование:  Блендер Весы Мелкое сито Приготовление: 1) Пробланшируйте зелень и немедленно охладите. Подготовьте кастрюлю с большим объемом кипящей воды Бросьте…

Медовый фрактал Arzak.

желе и гели

Лимонный десерт с медовым фракталом- одно из фирменных блюд ресторана Arzak. Оно завораживает, интригует и на удивление просто готовится. Ингредиенты:  Для медовой базы: Вода- 500 мл. Анис- 2 звездочки Ксантановая камедь- 1.5 гр. (Приобрести ксантановую камедь в Магазине молекулярной…

Ксантановая камедь

Текстуры

Ксантановая камедь — распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Она действует как горячих, так и в холодных средах, чрезвычайно сильна даже в небольших количествах и способна взаимодействовать с другими текстурами. Ксантановая камедь не требует…