Тег - высокая кухня
Шеф Jacques La Merde: Джанк- фуд в скандинавском стиле.
Авторские статьи
Пока мировая общественность гадает, кто же такой шеф Jacques La Merde, предлагаем ознакомиться с подборкой его инстаграма с девизом «маленькие порции, все с помощью щипцов!» .https://instagram.com/chefjacqueslamerde/ Если коротко, то шеф-инкогнито выкладывает на тарелки корн-доги, шавермы, леденцы, батотнчики марс,…
Золотой Бокюз — Bocuse d’Or
Авторские статьи
Пожалуй, самый престижный кулинарный конкурс, который нередко сравнивают с Олимпийскими играми в гастрономической сфере. (Хотя правильнее было бы отдать это звание International Exhibition of Culinary Art, она проводится раз в четыре года)Конкурс проходит каждые два года, в последних…
Ресторанный табель о рангах. Кто есть кто на кухне.
Авторские статьи
Европейская система разделения труда ведет свое начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье. Впервые введенная им в лондонском ресторане Savoy в конце 19 века она, с минимальными изменениями, определяет жизнь ресторанных кухонь и в…