Мальтодекстрин — современный загуститель на основе крахмала. Малая плотность делает его идеальной текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов с высоким содержанием жира. При контакте с водой мгновенно растворяется. В современной кулинарии используется для преобразования жиров в снег, который тает во рту, а также для загущения фруктовых пюре с высоким содержанием жидкости.
Характеристика :
Температура применения : Не имеет значения.
Внешний вид: белый порошок
Вкус: сладковатый, с нотками кукурузы.
Температура применения : Не имеет значения.
Внешний вид: белый порошок
Вкус: сладковатый, с нотками кукурузы.
Как использовать Мальтодекстрин :
Для того, чтобы приготовить съедобный снег, смешайте венчиком охлажденное масло и мальтодекстрин (добавляйте до достижения необходимой текстуры). При больших объемах можно воспользоваться кухонным комбайном. Чтобы придать порошку однородность, пропустите его через сито.
Для приготовления съедобных пленок смешайте пюре и мальтодекстрин 1 к 1 и высушите в дегидраторе.
Для того, чтобы приготовить съедобный снег, смешайте венчиком охлажденное масло и мальтодекстрин (добавляйте до достижения необходимой текстуры). При больших объемах можно воспользоваться кухонным комбайном. Чтобы придать порошку однородность, пропустите его через сито.
Для приготовления съедобных пленок смешайте пюре и мальтодекстрин 1 к 1 и высушите в дегидраторе.
