Категория - желе и гели
Гели, застывающие при нагревании.
желе и гели, Рецепты
Мы все знаем о текстурах, которые образовывают желе при охлаждении. Но в каждом правиле есть исключение — и для гидроколлоидов это Метил. Текучий при низких температурах, при нагревании выше 60 он образует плотное эластичное желе. Как это использовать?…
Идеальный жидкий гель
желе и гели, Рецепты
Многие знают, что текстура гелей на основе ксантана оставляет желать лучшего. Он неплохо работает с густыми жидкостями, но что, если нам нужно загустить что-то такое же текучее, как вода? Как получить идеальный жидкий гель? Итак, техноложка с наших…
Морошковая гранита, молочный мусс и молочные чипсы.
желе и гели
Автор — Никита Ломовой Морошковая гранита: Морошка — 500 гр. Сахар — 20 гр. В сотейник насыпаем морошку, сахар и ставим на слабый огонь. Доводим смесь до кипения и откидываем на сито, простеленное вафельным полотенцем. Оставляем на 5-6 часов,…
Грибные слайсы в янтаре.
желе и гели
Ингредиенты: Грибы — 100 гр. Бульон грибной — 200 гр. Каппа-каррагинан — 2 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Порежьте грибы на слайсы и уберите в холодильник. 2) Растворите каппа-каррагинан в грибном бульоне и доведите смесь до…
Огуречный гель.
желе и гели
Ингредиенты: Огуречный сок — 600 гр. Сахар — 120 гр. Лимонная кислота — 8 гр. Аскорбиновая кислота — 8 гр. Агар — 7 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Отмерьте 300 гр. огуречного сока. 2) Смешайте остальные ингредиенты, доведите…
Апельсиновые спагетти.
желе и гели
Ингредиенты: Апельсиновый сок — 300 гр. Агар — агар — 3 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте апельсиновый сок с агар — агаром, оставьте на 15 минут для гидратации, затем доведите до кипения. 2) С помощью…
Ромовая обертка.
желе и гели
Ингредиенты: Ром — 175 гр. Агар — агар — 2 гр. (Приобрести агар — агар в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1) Смешайте ром и агар — агар. Доведите до кипения при постоянном помешивании. 2) Вылейте тонким слоем в гастроемкость…
Молекулярные спагетти из рукколы.
желе и гели
Все гениальное просто: спагетти из рукколы представляют собой метровую пасту зажелированной с помощью агара жидкости . Все, что вам потребуется для их приготовления, — это знание рецепта, Набор для молекулярных спагетти и, разумеется, Агар- Агар. Ингредиенты: Руккола — 300 гр.…
Лаймовый краст.
желе и гели
Ингредиенты: Вода — 250 гр. Сахар — 20 гр. Лайм — 1 шт. Лимонная кислота — 1 гр. Агар — 1.5 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте сахар с агаром, растворите в половине воды и доведите до…
Молекулярная карбонара : тальятелле из бульона и заварной крем с беконом.
желе и гели
Ингредиенты: Бульон- 500 гр. Бекон- 70 гр. Сливки 34 % -250 гр. Желток яичный — 30 гр. Агар — агар — 6 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Для отдачи: Пармезан — 50 гр. Копченый бекон — 70…