Ингредиенты:
Масло- 200 гр.
Мальтодекстрин- 375 гр. / Тапиока-мальтодекстрин — 100 гр. ( Купить мальтодекстрин в Магазине молекулярной кухни )
Сахарная пудра- 20 гр.
Соль- 2.5 гр
Оборудование:
кухонный комбайн
Кофемолка
Ход работы:
1) Растопите масло на среднем огне, постоянно помешивая.
2) Как только масло приобрело коричневый цвет, немедленно перелейте его из горячей кастрюли в охлажденную емкость.
3) Добавьте мальтодекстрин в кухонный комбайн и, включив его, медленно влейте масло.
4) Добавьте сахар к получившейся смеси
5) Используйте кофемолку, чтобы измельчить соль, которая требуется в рецепте.
6) Храните порошок в вакуумном пакете в холодильнике.
переведено по материалам сайта chefsteps.com
