Этот рецепт был создан Ферраном Адриа в elBulli. Блюдо имеет очень выразительный вкус, поэтому если вы любите пармезан- оно вам точно понравится.
Ингредиенты:
Пармезановая вода:
Тертый пармезан- 500 гр.
Вода- 450 гр (лучше заменить молоком)
Пармезановое облако:
Пармезановая вода- 250 гр
Лецитин- 4 гр. (Приобрести лецитин в Магазине молекулярной кухни )
1) Смешайте пармезан с водой и нагрейте до 80 С.
2) Отставьте на 30 минут для настаивания, затем процедите через сито, покрытое марлей.
3) Добавьте лецитин
4) Держа блендер практически горизонтально, чтобы он захватывал и жидкость и воздух, взбейте пену.
5) Дайте пене отстоятся в течение 1 минуты. Соберите в контейнер и заморозьте (Или используйте жидкий азот)
Переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com
