«Горячий и холодный чай» удивлял посетителей «Жирной утки» еще лет 10 назад. Потом на основе этого рецепта был создан глинтвейн с аналогичными свойствами, сидр, кофе и многое другое.
Суть всех рецептов проста — в одной емкости находятся как горячая, так и холодная жидкости, которые не смешиваются. Поэтому, вращая стакан, можно попробовать две версии одного и того же напитка. Как это сделать? Нужно поиграть с плотностями.
Ингредиенты:
-Вода — 1.8 кг.
-Чай Эрл Грей — 40 гр.
-Сахар — 160 гр.
-Геллановая камедь — 2 гр. (Приобрести геллановую камедь в Магазине молекулярной кухни )
-Лактат кальция — 0.5 гр. (как катализатор геллановой камеди) (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )
1) Залейте чай водой, завакуумируйте и оставьте настаиваться при комнатной температуре. Через час процедите.
2) Смешайте все ингредиенты с помощью блендера, доведите до кипения.
3) Процедите через мелкое сито и разделите на две равные порции..
Оформление:
В стакан установите разделитель ( Для этого отлично подходит силиконовая лопатка)
4) Для холодной базы: Предварительно охладите смесь в холодильнике.
5) Для горячей базы: Перед подачей нагрейте до 72 С.
6) Одновременно наполните стакан горячим и холодным чаем, удалите разделитель и подавайте немедленно.
