Ингредиенты:
Для сфер:
250 гр. Замороженного горошка
325 гр. Воды или бульона
3 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )
Для ванны:
1000 гр. Дистилированной воды
5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )
Приготовление:
1) Начните с подготовки ванны. Растворите лактат кальция в воде с помощью погружного блендера.
2) Чтобы приготовить горох, проварите его в течение 5 минут. Откиньте на сито и поместите в воду со льдом.
3) Растворите альгинат в воде (бульоне) и процедите смесь.
4)Добавьте смесь к приготовленному гороху. Пюрируйте и пропустите через сито для однородной текстуры. Доведите до вкуса.
5) Специальной ложкой зачерпните гороховое пюре и погрузите в ванну с лактатом кальция
6) Оставьте сферы минимум на 2 минуты для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным). Если оболочка слишком слабая, оставьте сферы в растворе. Если наоборот, слишком толстая, уменьшите время пребывания. После небольшой практики вы с уверенностью будете определять готовность сферы просто зацепляя ее с помощью ложки.
7) Бережно извлеките сферы используя сито или перфорированную ложку.
8) Промойте в теплой воде
9) Подавайте немедленно.
