Практика приготовления пищи в безвоздушном пространстве имеет глубокие корни. На протяжении веков повара заворачивали продукты в листья, запекали в глине или готовили в жиру. Изоляция позволяла добиваться лучшей текстуры, предотвращала высыхание, а также увеличивала срок хранения.
Несмотря на то, что Sous vide буквально означает «под вакуумом», упаковка играет второстепенную роль. Определяющим фактором Сувида является точный контроль температуры и ее поддержание.
Итак, Сувид- это метод приготовления пищи, при котором продукты, помещенные в безвоздушную среду (вакуум- пакеты или емкости с откаченным воздухом) готовятся при определенной температуре.
Температура поддерживается с помощью погружного термостата, оснащенного нагревателем, датчиком температуры и помпой, обеспечивающей циркуляцию воды.
Зачем это нужно?
Технология сувид имеет ряд преимуществ перед другими видами кулинарной обработки:
1) Отсутствие кислорода препятствует окислению продуктов, а упаковка удерживает влагу от испарения.
2) Вакуум продлевает сроки хранения.
3) При низкотемпературном приготовлении осуществляется равномерный прогрев всего продукта, а возможность контролировать температурный режим позволяет получить именно то, что нужно (прожарка стейков, яйцо пашот).
4) Приготовление при низких температурах позволяет сохранять питательные вещества.
5) Сувид не требует постоянной концентрации внимания.
