Приготовление пищи- это метод проб и ошибок. И повара на ресторанных кухнях проходят жестокую школу. Со временем мы становимся аккуратнее, предусмотрительнее. Мы становимся профессионалами.
— Носите специальную обувь. Уронить нож или пролить кипящую воду на ноги в шлепках — не самое приятное, что может с вами случиться.
— У плит не просто так можно регулировать степень нагрева.
— Используйте весы. В одной чашке муки не всегда одно и то же количество. Чего не скажешь о 300 граммах.
— Морепродукты. Когда ты думаешь, что они готовы, они уже перешли.
— Потрясающее блюдо — это стул с тремя ножками: ингредиенты/ рецепт/ техника. Учитесь балансировать.
— Пробуйте. Свою. Еду. Всегда.
— Тупой нож гораздо опаснее, чем острый.
— Учитесь на яйцах. Они универсальны, сложны. Научитесь хорошо готовить яйца- приготовите что угодно.
— Блюдо — это 90 % подготовки и 10 % исполнения. Не забывайте об этом.
— Вы всегда с легкостью можете добавить новые ингредиенты. Не наоборот.
— Просто добавь больше масла.
— Не переставайте учиться.
— Единственное, что нужно готовить до степени well done, это курица.
— Никогда не жарьте голым.
