Лимонный десерт с медовым фракталом- одно из фирменных блюд ресторана Arzak. Оно завораживает, интригует и на удивление просто готовится.
Ингредиенты:
Для медовой базы:
Вода- 500 мл.
Анис- 2 звездочки
Ксантановая камедь- 1.5 гр. (Приобрести ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни )
Мед- 100 гр.
Древесный (березовый сахар) 100 гр.
Для реагента:
Водка- 10 гр.
Вода- 5 гр.
Кармин (карминовая кислота) краситель- 1.7 гр
Сахар – 2 гр.
Приготовление:
Смешайте воду с медом и доведите до кипения, добавьте анис и дайте настояться в течение 5 минут.
Охладите.
Смешайте оставшиеся ингредиенты, поместите в холодильник как минимум на 6 часов, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Смешайте все ингредиенты для реагента.
Добавляйте получившуюся смесь в базу с помощь чайной ложки.
