Ингредиенты:

Кокосовое молоко — 400 гр.
Сахар — 60 гр.
Кокосовая стружка — 200 гр.
Ксантановая камедь — 2 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) В 200 гр. кокосового молока растворите сахар и добавьте кокосовую стружку. Доведите смесь до кипения и оставьте настаиваться.
2) Процедите через марлю или супербэг.
3) Добавьте ксантан и тщательно взбейте.
4) Перелейте смесь в сифон и заправьте баллонами с CO2.
5) Дайте настояться.

Используйте для коктейлей и десертов.