Ингредиенты:
Клюквенный морс – 380 г
Альбумин – 1.5 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Ксантановая камедь – 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Приготовление:
- С помощью погружного блендера смешайте клюквенный морс и сухой яичный белок.
- Добавьте ксантановую камедь и еще раз тщательно перемешайте.
- Держите блендер под наклоном и взбейте пену (или воспользуйтесь аэратором).
- С помощью перфорированной ложки выложите пену на блюдо.