Ингредиенты:
Для сфер:
Вода- 400 гр.
Сироп — 100 гр.
Какао — порошок — 40 гр.
Альгинат натрия 1.5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )
Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Лактат кальция — 10 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )
Приготовление:
1) Начните с подготовки ванны. Растворите лактат кальция в воде с помощью погружного блендера.
2) Смешайте в емкости воду, сахарный сироп, какао-порошок и альгинат натрия. Нагрейте смесь до полного растворения какао. Для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, воспользуйтесь мелким ситом или вакуум — машиной.
3) Используя мультипипетку (доступна для заказа в Магазине молекулярной кухни ) или шприц, прокапайте какао- смесь в раствор с лактатом кальция.
4) Оставьте сферы на 1 минуту для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным).
5) Бережно извлеките сферы, используя сито или перфорированную ложку.
6) Промойте в теплой воде.
7) Процесс желирования при прямой сферификации не прекращается. Поэтому подавайте икру немедленно.
7 правил для идеальной икры здесь.
