Все гениальное просто: томатные спагетти представляют собой метровую пасту из зажелированного с помощью агара томатного супа. Все, что вам потребуется для их приготовления, — это знание рецепта,  силиконовая трубка, специальный шприц и, разумеется, агар.
Приобрести необходимый инвентарь в Магазине молекулярной кухни

Ингредиенты:
Томаты- 200 г
Морковь- 40 г
Стебель сельдерея- 40 г
Чеснок- 10 г
Томатная паста- 20 г
Свежая петрушка и базилик- по вкусу
Куриный бульон- 300 г
Соль/ перец

Для спагетти:
Процеженный томатный суп- 150 г
Агар-агар- 2, 4 г

Начните с приготовления супа. Это может быть как представленный ниже, так и тот, который вы привыкли готовить.

1. Поместите все ингредиенты в сотейник, доведите до кипения и томите на медленном огне в течение 25 минут.
2. Дождитесь, пока масса остынет, и тщательно проблендерите. Доведите до вкуса. Поскольку вкус желе не такой интенсивный, советуем добавить чуть больше соли и перца, чем обычно, и оставить на 12 часов в холодильнике.
3. Процедите суп через мелкое сито с марлей.
4. Перелейте томатный суп в сотейник, добавьте агар- агар, доведите до кипения.
5. С помощью шприца наполните силиконовую трубку томатным супом и опустите в холодную воду на несколько минут.
6. Извлеките готовые спагетти, используя пустой шприц или сифон ISI.
7. Подавайте как холодными, так и горячими.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники