Ромашковый чай:

Ингредиенты:
Вода- 100 гр.
Ромашка сушеная- 6 гр.

1) Нагрейте воду до 40 С и добавьте сушеные цветы.
2) Поместите в холодильник на 24 часа.
3) Процедите через вафельное полотенце.

Ромашковый мусс:

Ингредиенты:
Сахар- 50 гр.
Ромашковый чай- 50 гр.
Цедра 1/2 лимона
Желатин- 1.5 листа.
Яйцо пастеризованное- 23 гр.
Яичный желток- 12 гр.
Сливки- 250 гр.
Сок лимона- 12 гр.

1) Нагрейте ромашковый чай с сахаром, лимонным соком и цедрой.
2) Добавьте в смесь распущенный желатин и процедите через сито.
3) Взбейте желток и яйцо до пены и добавьте в чай.
4) Поместите смесь на водяную банку и перемешивайте до загущения.
5) С помощью силиконового шпателя аккуратно вмешайте взбитые сливки

Молочный гель.

Ингредиенты:
Молоко- 250 гр
Каррагинан- 3 гр. (Приобрести в Магазине молекулярной кухни )

1) Смешайте молоко с каррагинаном и нагрейте до 80 С.
2) Разлейте по формам так, чтобы толщина слоя была не больше 2 мм.

Щавелевая гранита.
Ингредиенты:
Щавель- 100 гр.
Вода- 150 гр.
Сахарный сироп- 56 гр.
Лимонный сок- 20 гр.

1) Проблендерите все ингредиенты и процедите смесь.
2) Заморозьте смесь, время от времени перемешивая ее вилкой.

Лимонный сахар.

Ингредиенты:
Сахар- 125 гр.
Лимонный сок- 10 гр.
Цедра с 1/2 лимона.

1) Смешайте все ингредиенты,
2) Высушите в дегидраторе на 40 С в течение 12 часов.

Жемчужины из изомальта:

Ингредиенты:
изомальт- 100 гр (Приобрести в Магазине молекулярной кухни )

1) Запекайте изомальт на 180 С, пока он не растопится.
2) Охладите и используйте те, что с пузырьками воздуха внутри.

Подача:
1) На тарелку выложите большую ложку ромашкового мусса.
2) Сверху положите лист молочного желе.
3) Украсьте лимонным сахаром, иpомальтом и свежими травами.
4) Положите ложку граните из щавеля и подавайте немедленно.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники