Простой в исполнении рецепт, который можно использовать практически с любым десертом.
Все, что вам нужно, — это сифон для сливок с баллончиками NO2, лецитин, который выступит в роли стабилизатора — эмульсификатора, и каппа — каррагинан в качестве загустителя.

Ингредиенты:
Кофе с молоком- 200 г
Сахар- 7 г
Каппа- каррагинан- 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Соевый лецитин- 2 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

Приготовление: 
1) Смешайте все порошки до однородной массы, чтобы упростить их растворение.
2) Добавьте смесь в кофе с молоком и тщательно перемешайте.
3) Нагрейте до 79 С, продолжая помешивать.
4) Процедите смесь через мелкое сито и перелейте в 1/2 литровый сифон iSi. Зарядите один баллон NO2.
5) Держите в холодильнике по крайней мере в течение 3-х часов.

оригинал статьи:
http://www.molecularrecipes.com/foams/coffee-milk-foam/

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники